Tolma géorgienne (Dolma aux feuilles de raisin fourrée à la viande aux herbes)

À propos de cette recette

Le Tolma géorgien est un véritable plat géorgien traditionnel, connu sous le nom de Dolma aux feuilles de raisin fourré à la viande aux herbes. Feuilles de vigne enroulées autour d'une garniture de riz épicé et de viande hachée, mijotées doucement et servies avec une sauce piquante à l'ail et au yaourt.\n\nTolma reflète la vaste tradition du Caucase et du Moyen-Orient des feuilles de vigne farcies, la version géorgienne se distinguant par son utilisation généreuse d'herbes fraîches et son accompagnement avec une sauce matsoni (yaourt géorgien).\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée. dans la cuisine familiale géorgienne, il ne s'agit pas d'un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 8

• 50feuilles de vigne(frais ou en pot, rincé)
• 400 gmélange de boeuf haché et d'agneau
• 100 griz à grains courts
• 1oignon jaune(finement coupé en dés)
• 3 c. à s.coriandre fraîche hachée
• 2 c. à s.menthe fraîche hachée
• 1 c. à c.khmeli suneli
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 500 mleau ou bouillon
• 200 mlyaourt nature ou matsoni(servir)
• 2gousses d'ail(haché, pour la sauce)

Étapes

1. 1

   Préparez les feuilles

   Si vous utilisez des feuilles de vigne en pot, rincez bien pour éliminer l'excès de saumure ; s'il est frais, blanchissez-le brièvement pour le ramollir.

2. 2

   Faire la garniture

   Mélanger la viande hachée, le riz, l'oignon, la coriandre, la menthe, le khmeli suneli, le sel et le poivre.

3. 3

   Rouler les feuilles

   Placez une cuillerée de garniture près de l’extrémité de la tige de chaque feuille, repliez les côtés et roulez fermement en un petit cylindre.

4. 4

   Disposer et laisser mijoter

   Tapisser le fond d'un pot avec quelques feuilles supplémentaires, puis emballer hermétiquement le tolma roulé en couches. Ajoutez de l'eau ou du bouillon pour couvrir, placez une assiette dessus pour les alourdir et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.

5. 5

   Faire la sauce au yaourt

   Mélangez du yaourt nature ou du matsoni avec de l'ail émincé et une pincée de sel.

6. 6

   Servir

   Servir le tolma chaud avec la sauce à l'ail et au yaourt pour tremper.

Variantes

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  Une version végétarienne utilise du riz supplémentaire, des herbes et parfois des lentilles à la place de la viande.

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  Certains foyers ajoutent un trait de jus de citron au liquide de cuisson pour plus d’éclat.

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  Vous pouvez également choisir d'utiliser du yaourt et d'autres aliments.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions