Elarji géorgien (bouillie de semoule de maïs et de fromage)

À propos de cette recette

L'Elarji géorgien est un véritable plat géorgien traditionnel, connu sous le nom de bouillie de semoule de maïs et de fromage. Une bouillie de semoule de maïs extensible et chargée de fromage provenant de la région de Samegrelo en Géorgie, agitée jusqu'à ce qu'elle forme de longs cordons de fromage élastiques.\n\nElarji est originaire de Samegrelo, dans l'ouest de la Géorgie, étroitement apparenté à la polenta italienne mais se distingue par la quantité généreuse de fromage Sulguni fondu directement dans la semoule de maïs, créant sa texture extensible caractéristique de traction au fromage.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine maison géorgienne, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 300 gsemoule de maïs fine
• 1.2 Leau
• 1 tspsel de mer fin
• 500 gFromage Sulguni ou un mélange de mozzarella et feta(déchiqueté)

Étapes

1. 1

   Faire bouillir l'eau

   Portez l'eau et le sel à ébullition dans une casserole à fond épais.

2. 2

   Ajouter la semoule de maïs

   Incorporez progressivement la semoule de maïs en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

3. 3

   Cuire le porridge

   Réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et lisse, semblable à une polenta ferme.

4. 4

   Ajouter le fromage

   Retirer du feu et incorporer le fromage râpé par lots, en mélangeant vigoureusement jusqu'à ce qu'il fonde complètement et que le mélange devienne extensible et élastique.

5. 5

   Testez la texture

   L'elarji fini doit former de longues cordes extensibles lorsqu'une cuillère est soulevée du pot.

6. 6

   Servir

   Servir immédiatement lorsqu'il est chaud, car il se raffermit et perd son élasticité en refroidissant.

Variantes

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Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions