Une sauce piquante à l'ail à base de prunes vertes ou rouges aigres, mijotée avec des herbes, un condiment de base pour les viandes grillées dans toute la Géorgie.
La sauce géorgienne Tkemali est un véritable plat géorgien traditionnel, connu sous le nom de sauce aux prunes aigre-douces. Une sauce piquante à l'ail à base de prunes vertes ou rouges aigres, mijotée avec des herbes, un condiment de base pour les viandes grillées dans toute la Géorgie.\n\nTkemali tire son nom de la variété de prune sauvage aigre originaire de Géorgie, et cette sauce est un condiment fondamental de la cuisine géorgienne, traditionnellement préparée en version verte (début de saison, plus acidulée) et rouge (plus tard en saison, plus sucrée).\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine maison géorgienne, et non un substitut générique à un terme de recherche.
Sert 10
Mélangez les prunes et l'eau dans une casserole et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les prunes se décomposent et ramollissent complètement.
Passez les prunes ramollies au tamis fin pour éliminer les peaux et les noyaux et recueillir la pulpe lisse.
Remettez la pulpe égouttée dans la casserole ou mélangez-la avec l'ail, les flocons de piment, l'aneth et la coriandre jusqu'à consistance lisse.
Laisser mijoter la sauce encore 10 minutes pour fusionner les saveurs et réduire légèrement.
Assaisonner avec du sel et du sucre si les prunes sont particulièrement acidulées.
Laisser refroidir complètement, puis conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur ; servir de condiment avec des viandes grillées, du khinkali ou du pain.
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Ce n’est pas facile, dans l’air du temps, si vous n’avez pas de fausses connaissances.
Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.
Tkemali tire son nom de la variété de prune sauvage aigre originaire de Géorgie, et cette sauce est un condiment fondamental de la cuisine géorgienne, traditionnellement préparée en version verte (début de saison, plus acidulée) et rouge (plus tard en saison, plus sucrée).
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Mtsvadi, khinkali köfteleri taze ekmek gibi ızgara etler and classische eşleşmelerdir.
Par portion (40g) · 10 portions totales
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