Sauce géorgienne Tkemali (sauce aux prunes aigre-douces)

À propos de cette recette

La sauce géorgienne Tkemali est un véritable plat géorgien traditionnel, connu sous le nom de sauce aux prunes aigre-douces. Une sauce piquante à l'ail à base de prunes vertes ou rouges aigres, mijotée avec des herbes, un condiment de base pour les viandes grillées dans toute la Géorgie.\n\nTkemali tire son nom de la variété de prune sauvage aigre originaire de Géorgie, et cette sauce est un condiment fondamental de la cuisine géorgienne, traditionnellement préparée en version verte (début de saison, plus acidulée) et rouge (plus tard en saison, plus sucrée).\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine maison géorgienne, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 10

• 1 kgprunes aigres (ou prunes rouges acidulées)(dénoyauté)
• 200 mleau
• 6gousses d'ail
• 1 c. à c.flocons de piment
• 2 c. à s.aneth frais haché
• 2 c. à s.coriandre fraîche hachée
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 1 c. à c.sucre(si les prunes sont très acidulées, facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire mijoter les prunes

   Mélangez les prunes et l'eau dans une casserole et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les prunes se décomposent et ramollissent complètement.

2. 2

   Souche

   Passez les prunes ramollies au tamis fin pour éliminer les peaux et les noyaux et recueillir la pulpe lisse.

3. 3

   Mélanger avec des aromates

   Remettez la pulpe égouttée dans la casserole ou mélangez-la avec l'ail, les flocons de piment, l'aneth et la coriandre jusqu'à consistance lisse.

4. 4

   Laisser mijoter à nouveau

   Laisser mijoter la sauce encore 10 minutes pour fusionner les saveurs et réduire légèrement.

5. 5

   Saison

   Assaisonner avec du sel et du sucre si les prunes sont particulièrement acidulées.

6. 6

   Refroidir et conserver

   Laisser refroidir complètement, puis conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur ; servir de condiment avec des viandes grillées, du khinkali ou du pain.

Variantes

• •

  Utilisez des prunes vertes non mûres pour un tkemali de début de saison plus net et plus traditionnel.

• •

  Cette femme a été créée par l'Arzt, die Arbeit zu verrichten.

• •

  Ce n’est pas facile, dans l’air du temps, si vous n’avez pas de fausses connaissances.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions