Galettes de saucisses de porc épicées à la géorgienne Kupati

À propos de cette recette

Le Kupati est une saucisse géorgienne fraîche, généralement du porc, assaisonnée avec de l'ail, de la coriandre séchée et souvent une poignée de graines de grenade incorporées pour des éclats d'acidité contre la viande riche. Traditionnellement farci dans des boyaux naturels et grillé, il fait partie des fêtes supra géorgiennes et des maisons khinkali, où il est servi aux côtés des célèbres raviolis et viandes grillées. Cette version de galette saute l'étape de farce du boyau, qui nécessite un équipement que de nombreux cuisiniers à la maison n'ont pas, tout en gardant intacts tous les autres éléments du kupati : du porc grossièrement haché, beaucoup d'ail, de la coriandre moulue et les graines de grenade emblématiques mélangées directement dans la viande pour que chaque bouchée reçoive une petite touche d'acidité. Cuire les galettes dans une poêle chaude sans le couvercle la plupart du temps permet à la graisse de bien restituer et à l'extérieur de développer une vraie couleur. Un filet de citron sur les galettes finies, à la place de la sauce à la grenade parfois servie avec du kupati grillé, garde les choses lumineuses. Servies avec des herbes fraîches, du pain plat et une simple salade de tomates, ces galettes apportent la saveur d'un grill géorgien dans un format adapté aux cuisinières.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gporc haché(grossièrement moulu, pas maigre)
• 5 goussesail(haché)
• 1 c. à s.graines de coriandre(grillé et écrasé)
• 0.5 tassegraines de grenade
• 0.5 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.coriandre fraîche hachée
• 2 c. à s.huile végétale
• 1citron(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Mélanger la viande

   Mélanger le porc haché, l'ail, la coriandre écrasée, les graines de grenade, le piment de la Jamaïque, le sel, le poivre et la coriandre dans un bol, en mélangeant délicatement pour que les graines de grenade restent presque intactes.

2. 2

   Façonner les galettes

   Divisez en 8 galettes, en appuyant juste assez fort pour tenir ensemble sans trop travailler la viande.

3. 3

   Saisir les galettes

   Chauffer l'huile dans une poêle épaisse à feu moyen-vif. Cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et bien cuites.

   N'appuyez pas sur les galettes pendant la cuisson, cela en fera sortir le jus et fera éclater les graines de grenade prématurément.

4. 4

   Reposez-vous brièvement

   Laissez les galettes reposer 3 minutes avant de servir pour que le jus se dépose.

5. 5

   Servir

   Servir chaud avec des quartiers de citron, du pain plat et une simple salade de tomates et d'oignons.

Variantes

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  C'est ce qui fait que votre maison n'est pas autorisée et que votre maison n'est pas autorisée.

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  L'utilisateur doit s'assurer qu'il n'y a aucun moyen de s'en servir.

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  Ajoutez une petite pincée de pétales de souci séchés (safran d'Imérétie) au mélange pour un arôme plus nettement géorgien.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours ; réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen pour redonner du croustillant à l'extérieur plutôt que de le passer au micro-ondes, ce qui peut le rendre caoutchouteux.

Foire aux questions