Porridge géorgien de semoule de maïs Ghomi

À propos de cette recette

Le Ghomi est une bouillie de semoule de maïs épaisse et onctueuse originaire de Samegrelo, dans l'ouest de la Géorgie, étroitement liée à la polenta italienne, mais généralement cuite jusqu'à obtenir une consistance plus épaisse et plus rigide et servie comme aliment de base de tous les jours plutôt que comme accompagnement occasionnel. Elle est généralement fabriquée à partir d'une variété de maïs plus grossière, parfois moulue localement, ce qui lui confère une texture légèrement différente de celle de la polenta standard, et elle est presque toujours consommée avec le sulguni, un fromage géorgien extensible et salé. La cuisson du ghomi nécessite une agitation constante et patiente à feu doux pendant que la semoule de maïs absorbe l'eau et s'épaissit - une chaleur précipitée la fait brûler au fond ou la fait devenir grumeleuse, car les amidons ont besoin de temps pour s'hydrater complètement et gonfler. Un ghomi bien fait doit être suffisamment épais pour tenir une cuillère verticale brièvement, lisse sans grain et idéalement terminé avec un peu de beurre mélangé pour plus de richesse. Le fromage sulguni en tranches est souvent fondu directement dans le porridge chaud ou servi dessus pour qu'il ramollisse et s'étire légèrement, un accord qui transforme une simple semoule de maïs en un repas satisfaisant et riche en protéines. Le Ghomi au fromage est un aliment réconfortant dans l'ouest de la Géorgie, consommé au petit-déjeuner ou au dîner selon les ménages.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassessemoule de maïs grossière
• 4.5 tasseseau
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 3 c. à s.beurre
• 250 gfromage sulguni(ou mozzarella fraîche, tranchée)

Étapes

1. 1

   Porter l'eau à ébullition

   Portez l'eau et le sel à ébullition dans une casserole à fond épais.

2. 2

   Ajouter la semoule de maïs

   Réduire le feu à doux et incorporer progressivement la semoule de maïs en un filet lent et régulier, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

3. 3

   Cuire et remuer

   Poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la semoule de maïs soit épaisse, lisse et se détache des parois de la marmite.

   Gardez le feu vraiment bas – le ghomi brûle facilement au fond si la flamme est trop élevée, même en remuant régulièrement.

4. 4

   Enrichir avec du beurre

   Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et entièrement incorporé, donnant à la bouillie un éclat brillant.

5. 5

   Servir avec du fromage

   Servir immédiatement, chaud, avec des tranches de fromage sulguni posées dessus ou fondues directement dans le porridge.

Variantes

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  Das bedeutet, dass Sie die Version, die Sie erhalten haben, nur dann erhalten können, wenn Sie den Service bereits abgeschlossen haben.

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  Nachdem Sie une polenta gegessen haben, haben Sie un gute Zeit, avant que votre Mahlzeiten zubereiten.

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen darüber machen müssen, ob Sie einen Service benötigen.

Stockage

Le Ghomi s'épaissit considérablement et il est préférable de le manger frais ; réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et réchauffez-les avec de l'eau ou du lait supplémentaire mélangé à feu doux pour les ramollir jusqu'à obtenir une consistance cuillère.

Foire aux questions