Harina de Maíz con Ajonjolí Tostado (bouillie de semoule de maïs au sésame grillé)

À propos de cette recette

Harina de maíz est la savoureuse bouillie de semoule de maïs de Cuba, une proche cousine de la polenta italienne et de la tradition ajiaco des Caraïbes plus larges - la semoule de maïs mijotée lentement dans un bouillon léger assaisonné de sofrito jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et utilisable à la cuillère. Il est généralement servi en accompagnement ou en plat léger, parfois garni de porc frit ou d'un œuf au plat. La finition au sésame grillé ici n'est pas classiquement cubaine, mais c'est un ajout courant dans la cuisine familiale dans les foyers ayant une plus large influence caribéenne et sino-cubaine (un fil conducteur culinaire réel et documenté à La Havane), ajoutant un croquant de noisette à la bouillie onctueuse. La technique est une question de patience : la semoule de maïs est incorporée dans le liquide assaisonné et frémissant en un jet lent pour éviter les grumeaux, puis agitée fréquemment à feu doux à mesure qu'elle épaissit en 15 à 20 minutes. Précipiter cette étape avec une chaleur élevée provoque des brûlures sur le fond et une texture granuleuse et inégale. Servez-le comme base pour des viandes braisées en sauce, ou seul avec un œuf au plat pour un petit-déjeuner copieux. Dans tous les cas, le sésame grillé sur le dessus est ce qui transforme une simple bouillie en quelque chose qui vaut la peine d'être refait.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tassesemoule de maïs jaune (grossière, pas de farine de maïs)
• 4 tassesbouillon de poulet ou de légumes
• 2 c. à s.huile d'olive
• 0.5oignon(finement coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.sel de mer fin(ou à déguster)
• 2 c. à s.beurre
• 2 c. à s.graines de sésame(grillé)
• 1 c. à s.oignon vert haché(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire griller les graines de sésame

   Dans une poêle sèche à feu moyen-doux, faire griller les graines de sésame, en remuant constamment, pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Retirez-les immédiatement pour qu'ils ne brûlent pas.

2. 2

   Construire la base

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes, puis ajouter l'ail et le cumin et cuire 30 secondes.

3. 3

   Porter le bouillon à ébullition

   Ajouter le bouillon et le sel dans la casserole et porter à légère ébullition.

4. 4

   Incorporer la semoule de maïs

   Réduire le feu à doux. Tout en fouettant constamment, versez la semoule de maïs dans la casserole en un jet lent et régulier pour éviter les grumeaux.

5. 5

   Cuire doucement et lentement

   Utilisez une cuillère en bois et remuez fréquemment, en raclant le fond, pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que la bouillie soit épaisse et se détache des parois de la casserole.

   Gardez le feu doux – la semoule de maïs brûle facilement au fond, ce qui aura un goût amer dans toute la casserole si cela se produit.

6. 6

   Terminer et servir

   Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit brillant. Verser dans des bols, garnir de graines de sésame grillées et d'oignons verts et servir chaud.

Variantes

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  Vous devez également vous occuper de votre picadillo ou de votre maison.

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  Évitez le sésame et terminez avec du queso fresco râpé pour la version cubaine plus traditionnelle.

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  Rendez-le sucré au lieu du salé en utilisant du lait au lieu du bouillon et en terminant avec de la cannelle et du sucre pour une bouillie de type dessert (harina dulce).

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; il se raffermira en un bloc pouvant être tranché en refroidissant – réchauffez-le avec du bouillon ou de l'eau ajouté, en remuant à feu doux jusqu'à ce qu'il soit à nouveau lisse.

Foire aux questions