Tamal en Cazuela con Jalapeño (Tarte molle au tamale)

À propos de cette recette

Le Tamal en cazuela est le « tamale paresseux » de la cuisine cubaine : la même masa de maïs frais et la même garniture de porc assaisonnée utilisée pour les tamales emballés, mais superposées dans un plat allant au four au lieu d'être pliées individuellement dans des coques de maïs. C'est un véritable plat cubain largement préparé, particulièrement populaire pour les dîners de semaine lorsque personne n'a le temps de préparer quarante tamales. Cette version ajoute des dés de jalapeño à la garniture de porc pour une touche de chili vert qui n'est pas traditionnelle mais qui s'intègre parfaitement dans la façon dont les cuisiniers cubains adaptent les recettes de tamal à ce qui est disponible. La masa de maïs frais (maïs râpé mélangé avec un peu de semoule de maïs et de lait) constitue à la fois la base et la couche supérieure, avec le porc assaisonné et le sofrito pris en sandwich au milieu. Contrairement à une croûte à tarte sèche, ce masa reste moelleux et légèrement crème après la cuisson, sa texture étant plus proche d'un pouding au maïs savoureux que d'une tourte au pot de style occidental. Il est cuit à découvert jusqu'à ce que le dessus prenne et devienne légèrement doré, puis reposé avant de le couper en carrés. Le repos est essentiel, car le masa a besoin de quelques minutes pour se raffermir suffisamment pour conserver sa forme au moment de servir.

Ingrédients

Sert 6

• 6 tassesgrains de maïs frais ou surgelés(décongelé s'il est congelé)
• 0.5 tassesemoule de maïs jaune
• 0.5 tasselait entier
• 0.5 tassebeurre(fondu, divisé)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 450 gporc haché
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 1poivron vert(finement coupé en dés)
• 2jalapeños(épépiné et coupé en petits dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.origan séché
• 0.5 tassesauce tomate
• 0.25 tassecoriandre hachée

Étapes

1. 1

   Faire le masa

   Mélanger les grains de maïs dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement moulus mais pas complètement lisses. Transférer dans un bol et incorporer la semoule de maïs, le lait, la moitié du beurre fondu et 1/2 cuillère à café de sel.

2. 2

   Cuire la garniture au porc

   Chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron vert et les jalapeños; cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 6 minutes.

3. 3

   Faire dorer le porc

   Ajouter le porc haché, l'ail, le cumin, l'origan et le reste du sel. Cuire en brisant la viande jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose, environ 8 minutes.

4. 4

   Ajouter la sauce tomate

   Incorporer la sauce tomate et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et non velouté. Incorporer la coriandre et retirer du feu.

5. 5

   Étalez la cocotte

   Préchauffer le four à 190°C (375°F). Étalez la moitié de la pâte de maïs dans un plat allant au four beurré de 9 x 13 pouces. Répartir uniformément la garniture de porc dessus, puis garnir du reste de masa, en lissant la surface.

6. 6

   Cuire au four

   Cuire au four à découvert pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit pris et légèrement doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte presque propre.

   Le centre aura encore l'air légèrement humide une fois terminé - il se raffermira davantage au repos, alors ne faites pas trop cuire après un dessus complètement sec.

7. 7

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 10 minutes avant de couper en carrés. Servir chaud.

Variantes

• •

  Utilisez du bœuf haché ou un mélange bœuf-porc au lieu de tout le porc pour une garniture différente mais tout aussi traditionnelle.

• •

  Picadillo est un film documentaire, der vor Kurzem documentiert et ourbeitet wurde.

• •

  Warten Sie bis 25 Tage, before Sie die Auflaufform auffüllen.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 4 jours. Réchauffez les portions individuelles au micro-ondes ou couvrez de papier d'aluminium et réchauffez au four à 175°C pendant 15 minutes pour éviter que le dessus ne se dessèche.

Foire aux questions