Pollo Asado al Mojo con Limón Quemado (Poulet rôti Mojo au citron carbonisé)

À propos de cette recette

Le pollo asado est un aliment de base de la table du dimanche dans les foyers cubains, presque toujours basé sur le mojo - une marinade de jus d'orange aigre ou de citron vert, des tas d'ail, de cumin et d'origan qui aromatisent et attendrissent le poulet avant de le mettre au four. Cette version ajoute un citron grillé pressé sur l'oiseau fini, une touche moderne qui superpose une amertume fumée à l'éclat de la marinade sans s'éloigner de la logique gustative fondamentale du mojo. Le poulet est mariné pendant plusieurs heures (une nuit c'est mieux) pour que les agrumes et l'ail pénètrent au-delà de la surface, puis rôti à haute température pour rendre la peau croustillante tout en arrosant périodiquement avec le jus de la poêle pour garder la viande humide. Carboniser le citron séparément sous le gril juste avant de servir, plutôt que de le rôtir avec l'oiseau, conserve sa saveur concentrée et l'empêche de devenir amer lors d'une longue cuisson. Servi avec du riz blanc, des haricots noirs et des plantains frits, c'est le genre de plat central qui ancre un repas de famille cubaine – une technique simple, mais construite sur une marinade avec une vraie profondeur.

Ingrédients

Sert 6

• 1poulet entier(environ 1,8 kg)
• 8 goussesail(écrasé)
• 0.5 tassejus d'orange aigre(ou un mélange de jus d'orange et de citron vert)
• 0.25 tassehuile d'olive(divisé)
• 1 c. à s.origan séché
• 1 c. à s.cumin moulu
• 2 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 1 c. à c.poivre noir
• 1oignon(en quartiers)
• 2citrons(divisé en deux, divisé)
• 0.5 tassebouillon de poulet

Étapes

1. 1

   Préparez la marinade mojo

   Mélanger l'ail, le jus d'orange aigre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'origan, le cumin, 1 cuillère à café de sel et de poivre jusqu'à consistance lisse.

2. 2

   Faire mariner le poulet

   Séchez le poulet et placez-le dans un grand sac ou un plat. Versez le mojo sur et sous la peau si possible et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

3. 3

   Préparation pour le rôtissage

   Préchauffer le four à 220°C (425°F). Retirez le poulet de la marinade, en laissant l'excédent s'égoutter, et farcissez la cavité avec des quartiers d'oignon et une moitié de citron.

4. 4

   Rôti

   Frottez la peau avec le reste de l'huile d'olive et le reste du sel. Placer le poulet, poitrine vers le haut, dans une rôtissoire avec le bouillon de poulet et les moitiés de citron restantes éparpillées autour.

5. 5

   Rôtir et arroser

   Rôtir 20 minutes à 220°C, puis réduire le feu à 190°C (375°F) et poursuivre le rôtissage 45-55 minutes, en arrosant de jus de cuisson toutes les 20 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre dans la cuisse indique 74°C (165°F).

   Couvrez de papier d'aluminium si la peau brunit trop vite avant que l'intérieur ne soit cuit - cela l'empêche de brûler pendant que la viande finit de cuire.

6. 6

   Charbon citron frais

   Pendant que le poulet repose, faites griller 2 moitiés de citron frais, côté coupé vers le haut, pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

7. 7

   Reposez-vous et servez

   Laissez le poulet reposer 10 minutes avant de le découper. Pressez le citron carbonisé sur le poulet sculpté juste avant de servir.

Variantes

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  Après 20 étapes de test, vous ne serez pas plus sûr, avant de mourir avec l'appareil (vous pouvez l'utiliser et le nettoyer).

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  Utilisez des cuisses de poulet avec os au lieu d'un oiseau entier pour une version plus rapide en semaine, en rôtissant environ 35 à 40 minutes.

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  Le Sohn âgé de 40 ans a eu le Patin-Patäten dans un seul endroit où il se sent bien et qui est dans l'air du temps.

Stockage

Réfrigérer le poulet sculpté jusqu'à 4 jours. Réchauffer délicatement à couvert dans un four à 160°C avec un peu de bouillon pour éviter qu'il ne se dessèche ; évitez si possible le passage au micro-ondes car cela durcit la peau.

Foire aux questions