Bol cubain de haricots noirs et de riz (style Moros y Cristianos)

À propos de cette recette

Ce bol est une version adaptée aux soirs de semaine des moros y cristianos, l'accord cubain classique de haricots noirs et de riz blanc cuits avec du sofrito. Au lieu de faire mijoter du riz et des haricots dans une seule casserole, cette version les maintient séparés afin que vous puissiez construire un bol de céréales : une base de riz blanc à l'ail, une boule de haricots noirs profondément assaisonnés et une pincée d'herbes fraîches et de citron vert pour le levage. Le résultat a la même âme que le plat original mais dans un format facile à portionner et à préparer. Les haricots sont le cœur du bol. Faites-les cuire doucement et lentement avec du sofrito - oignon, poivron vert, ail, cumin et origan - jusqu'à ce que le liquide épaississe en une sauce légère, c'est ce qui leur donne leur profondeur savoureuse caractéristique. Un peu de vinaigre ajouté à la fin illumine la marmite de la même manière que les cuisiniers cubains finissent traditionnellement les haricots noirs. Le riz reste simple pour ne pas rivaliser : juste de l'ail, une feuille de laurier et un peu d'huile. Servi avec de la coriandre fraîche, des tranches d'avocat si vous en avez et un filet de citron vert, ce bol capture l'équilibre pour lequel la cuisine cubaine est connue : savoureuse, féculente, légèrement acide et réconfortante sans être lourde.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesriz blanc cuit
• 2 tassesharicots noirs(cuit ou en conserve, égoutté)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1petit oignon(finement coupé en dés)
• 0.5poivron vert(finement coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.origan séché
• 1feuille de laurier
• 1 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 0.5 tassebouillon de légumes ou liquide de haricots
• 1citron vert(jus, plus des quartiers pour servir)
• 0.25 tassecoriandre(haché)
• 1avocat(en tranches, facultatif)

Étapes

1. 1

   Construire le sofrito

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron vert et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 6 minutes.

2. 2

   Faire fleurir les épices

   Incorporer l'ail, le cumin et l'origan et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3. 3

   Faire mijoter les haricots

   Ajouter les haricots noirs, le laurier et le bouillon. Laisser mijoter à découvert 15 à 20 minutes, en écrasant quelques haricots contre la casserole pour épaissir le liquide.

4. 4

   Finir les haricots

   Incorporer le vinaigre, goûter et rectifier le sel. Retirez la feuille de laurier.

5. 5

   Assemblez les bols

   Répartir le riz dans les bols, garnir de haricots noirs, d'avocat si vous en utilisez, de coriandre et d'un filet de jus de citron vert.

Variantes

• •

  Moros y cristianos en une seule casserole : faites cuire le riz directement avec les haricots et le bouillon pour la version combinée traditionnelle.

• •

  Ajoutez des patates douces rôties en cubes ou du plantain pour un bol plus copieux.

• •

  Remplacez le riz blanc par du riz complet ou du quinoa pour une version aux céréales complètes, en ajustant le liquide et le temps de cuisson.

Stockage

Conservez le riz et les haricots séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffer les haricots avec un peu d'eau à feu doux; ajoutez les herbes fraîches et le citron vert seulement après avoir réchauffé.

Foire aux questions