Casserole cubaine Ropa Vieja

À propos de cette recette

La Ropa Vieja – littéralement « vieux vêtements », du nom de la façon dont le bœuf râpé ressemble à du tissu en lambeaux dans la sauce – est l'un des plats les plus appréciés de Cuba, traditionnellement préparé en braisant une bavette jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis en la déchiquetant pour en faire un sofrito de poivrons, de tomates et d'oignons. Cette version en cocotte prend le même bœuf braisé lentement et le superpose avec du riz et de la sauce dans un plat allant au four, afin qu'il sorte du four bouillonnant et prêt à servir à la manière familiale, comme une grand-mère pourrait transformer un braisé du dimanche en un deuxième repas. Le bœuf a besoin d'un vrai braisage - au moins 90 minutes à feu doux - pour briser son tissu conjonctif jusqu'à ce qu'il soit déchiqueté sans effort avec deux fourchettes. Construire la sauce avec des poivrons rouges et verts, une bonne pincée de cumin et une feuille de laurier lui donne la profondeur pour laquelle la ropa vieja est connue, tandis qu'une petite quantité de piment séché ajoute une douce chaleur plutôt que de la chaleur. En superposant le bœuf râpé et la sauce sur le riz et en finissant sous la chaleur du four, les bords supérieurs caramélisent légèrement. Il s'agit d'une cuisine patiente et sans effort : la plupart du temps, on braise sans intervention, et le résultat est une cocotte riche et profondément savoureuse qui se réchauffe encore mieux le lendemain.

Ingrédients

Sert 6

• 2 lbbavette ou bavette
• 1oignon(coupé en deux, plus 1 autre coupé en dés)
• 1carotte(réduit de moitié)
• 2feuilles de laurier
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1poivron rouge(tranché)
• 1poivron vert(tranché)
• 4 goussesail(haché)
• 1 boîtetomates concassées(14 onces)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.flocons de piment rouge écrasés
• 0.5 tassevin blanc sec(ou bouillon supplémentaire)
• 3 tassesriz blanc cuit
• 0.25 tasseolives farcies au piment(tranché)
• 0.25 tassepersil(haché)

Étapes

1. 1

   Braiser le boeuf

   Placer le steak dans une grande casserole avec l'oignon coupé en deux, la carotte et 1 feuille de laurier. Couvrir d'eau, porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 90 minutes à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette.

2. 2

   Râpez le bœuf

   Retirer le bœuf en réservant 1 tasse de bouillon de cuisson. Laisser refroidir légèrement, puis déchiqueter avec deux fourchettes dans le sens du grain.

3. 3

   Construire la sauce

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l'oignon coupé en dés et les deux poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 8 minutes, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute.

4. 4

   Faire mijoter la sauce

   Ajouter les tomates concassées, le cumin, les flocons de chili, le reste de la feuille de laurier, le vin et le bouillon réservé. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

5. 5

   Combiner et assembler

   Préchauffer le four à 375F (190C). Incorporer le bœuf émincé à la sauce et laisser mijoter 5 minutes. Étalez le riz dans un plat allant au four, recouvrez du mélange de bœuf et parsemez d'olives dessus.

6. 6

   Cuire et terminer

   Cuire au four à découvert 15 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne et soit légèrement doré sur les bords. Terminez par du persil avant de servir.

   Râpez le bœuf pendant qu'il est encore chaud : il se détache beaucoup plus facilement qu'une fois refroidi.

Variantes

• •

  Version mijoteuse : braisez le bœuf à feu doux pendant 6 heures au lieu de le laisser mijoter sur la cuisinière.

• •

  Évitez l'étape de la cocotte : servez le bœuf et la sauce directement sur le riz pour la version classique à table.

• •

  Le contraste entre les objets et les objets est gros.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ; la saveur s’améliore du jour au lendemain. Réchauffer à couvert dans un four à 350F (175C) pendant 20 minutes ou dans une poêle couverte à feu doux. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions