Riz au lait cubain (Arroz con Leche)

À propos de cette recette

L'Arroz con leche est l'un des desserts les plus réconfortants de Cuba, un riz au lait préparé en faisant mijoter du riz lentement et lentement dans du lait sucré avec du sucre et parfumé au bâton de cannelle et au zeste de citron ou de lime. Contrairement aux puddings à base de crème anglaise, l'onctuosité vient ici entièrement de l'amidon libéré par le riz lors de la cuisson - la patience est la technique principale, pas un épaississant. Le riz est d'abord mijoté brièvement dans l'eau pour le ramollir avant que le lait n'y entre, ce qui évite que le lait ne brûle pendant le long temps de cuisson à venir. À partir de là, le mélange mijote lentement, en remuant souvent, à mesure que le riz gonfle et que le lait se réduit en un pudding épais et à la cuillère. Une pincée de sel dans le mélange - facile à oublier - est ce qui empêche la douceur d'avoir un goût plat. Servi chaud ou frais avec une généreuse couche de cannelle moulue, ce pudding est un plat standard lors des réunions de famille cubaines et est souvent l'un des premiers desserts que les cuisiniers cubains apprennent à préparer, car il utilise uniquement des produits de base du garde-manger et récompense la lenteur plutôt que la précision.

Ingrédients

Sert 6

• 1 tasseriz blanc à grains courts
• 2 tasseseau
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 4 tasseslait entier
• 1bâton de cannelle
• 1 stripzeste de citron ou de lime
• 0.75 tassesucre cristallisé
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 0.5 c. à c.cannelle moulue(pour épousseter)

Étapes

1. 1

   Faire bouillir le riz

   Mélangez le riz, l'eau et le sel dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert 10 minutes jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée.

2. 2

   Ajouter le lait

   Incorporer le lait, le bâton de cannelle et la bande de zeste. Porter à légère ébullition à feu moyen-doux.

3. 3

   Laisser mijoter lentement

   Cuire à découvert, en remuant toutes les quelques minutes, pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe pour former un pudding lâche et crémeux.

   Remuez souvent par le bas - c'est là que le brûlage commence, surtout au cours des 10 dernières minutes, à mesure qu'il s'épaissit.

4. 4

   Sucrer et finir

   Incorporer le sucre et la vanille pendant les 5 dernières minutes de cuisson, une fois que le riz est bien tendre.

5. 5

   Refroidir et servir

   Retirez le bâton de cannelle et le zeste. Verser dans des bols, saupoudrer généreusement de cannelle moulue et servir chaud ou frais.

Variantes

• •

  Arroz con leche à la noix de coco : remplacez une tasse de lait par du lait de coco pour une touche caribéenne.

• •

  La version actuelle : 10 La langue utilisée est la suivante, jusqu'au téléchargement abgeschlossen ist.

• •

  Bitte beachten Sie, dass Sie sich nicht darum kümmern müssen, avant que vous ne commenciez à travailler.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Le pudding épaissit considérablement lorsqu'il est froid - ajoutez un peu de lait lorsque vous le réchauffez doucement sur la cuisinière ou servez-le frais tel quel.

Foire aux questions