Ropa Vieja Cubaine

À propos de cette recette

Ropa vieja ('vieux vêtements' en espagnol) est le plat national de Cuba et l'une des plus aimées préparations de bœuf braisé lentement en Amérique latine : le steak d'aloyau est mijoté jusqu'à tendre, puis effiloché en longs brins et sauté dans un riche sofrito de tomate, poivrons verts et rouges, oignon, ail, cumin, origan et olives. Le plat prend son nom évocateur de la façon dont le bœuf effiloché ressemble à des guenilles ou vieux vêtements. Apporté à Cuba des îles Canaries et évolué pendant des siècles avec des ingrédients locaux, ropa vieja est maintenant inséparable de l'identité cubaine. Il est traditionnellement servi avec des haricots noirs (frijoles negros), riz blanc et banane plantain frite — la combinaison connue sous le nom 'arroz, frijoles y ropa vieja' est le repas cubain quintessenciel.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gsteak d'aloyau ou jupe de bœuf
• 1 grandeoignon(coupé en deux, pour pocher + coupé en dés pour sofrito)
• 1feuille de laurier
• 4 cuillères à soupehuile d'olive
• 4 goussesail(haché)
• 1 grandepoivron vert(tranché)
• 1 grandepoivron rouge(tranché)
• 400 g tintomates hachées
• 2 cuillères à soupepâte de tomate
• 1 cuillère à cafécumin moulu
• 1 cuillère à caféorigan séché
• 50 golives vertes(dénoyautées)
• 2 cuillères à soupecâpres
• 1 cuillère à cafésel
• 200 mlbouillon de bœuf ou poulet

Étapes

1. 1

   Pocher le bœuf

   Placer le steak d'aloyau dans une casserole avec eau froide, oignon coupé en deux, feuille de laurier et sel. Amener à ébullition, réduire le feu et mijoter 1,5 heure jusqu'à très tendre. Refroidir légèrement dans le bouillon. Réserver le bouillon. Effilocher le bœuf le long du grain en longs brins.

   Effilocher le long du grain, pas à travers — cela crée les brins caractéristiques longs et en guenilles.

2. 2

   Construire le sofrito

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire frire l'oignon coupé en dés pendant 5 minutes. Ajouter ail, poivrons verts et rouges. Cuire 5 minutes. Ajouter pâte de tomate et cuire 2 minutes. Ajouter tomates en conserve, cumin, origan et bouillon. Mijoter 10 minutes.

3. 3

   Ajouter bœuf et finir

   Ajouter bœuf effiloché au sofrito. Remuer dans olives et câpres. Mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le bœuf ait absorbé la sauce et le plat entier soit humide mais pas mouillé. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

4. 4

   Servir

   Servir sur riz blanc à côté de haricots noirs et banane plantain frite.

Variantes

• •

  Certaines recettes ajoutent une éclaboussure de vin blanc sec au sofrito.

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  Une pincée de safran ajoutée au sofrito est une touche traditionnelle des Îles Canaries.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi de l'huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter du piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Aleppo/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'une seule piqûre nette.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours — s'améliore pendant la nuit. Congeler très bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions