Pabellón Criollo

À propos de cette recette

Pabellón criollo est l'assiette nationale du Venezuela — les quatre composants représentant l'héritage multiculturel du pays : le riz blanc provient des colons espagnols coloniaux, les haricots noirs étaient un aliment de base des populations indigènes et africaines, le bœuf effiloché (caraotas) reflète les traditions culinaires espagnoles, et les bananes plantains frites sucrées (tajadas) proviennent des traditions agricoles africaines. Le plat est mangé à la maison et aux restaurants dans tout le Venezuela au déjeuner (le repas principal de la journée) et est considéré comme l'expression la plus complète des saveurs vénézuéliennes. Un œuf frit sur le dessus le transforme en « pabellón con baranda » (pabellón avec une rampe).

Ingrédients

Sert 4

• 400 gsteak de flanc ou poitrine de bœuf
• 2 tins (400g each)haricots noirs en conserve(ou 300g séchés trempés une nuit)
• 300 griz blanc à grains longs
• 2bananes plantains sucrées(pelées et tranchées en diagonale)
• 3oignon(moitié pour bœuf, moitié pour haricots)
• 2poivron rouge(haché)
• 1ail(minced)
• 4tomates(hachées)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.huile végétale
• 1 c. à s.sel
• 4 c. à s.huile végétale
• 2 c. à c.sel
• 2 c. à s.coriandre fraîche

Étapes

1. 1

   Cuire et effilocher le bœuf

   Faire bouillir le bœuf dans l'eau salée avec la moitié d'oignon et l'ail pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Effilocher avec deux fourchettes.

2. 2

   Assaisonner le bœuf (pabellón)

   Faire revenir le bœuf effiloché avec oignon haché, poivron, tomates et cumin jusqu'à ce qu'une légère sauce se forme.

3. 3

   Assaisonner les haricots

   Réchauffer les haricots noirs avec l'ail, une pincée de cumin et le sel. Certains cuisiniers ajoutent une cuillerée du liquide de cuisson du bœuf.

4. 4

   Faire frire les plantains

   Faire frire les tranches de banane plantain sucrée dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées des deux côtés.

5. 5

   Cuire le riz

   Cuire le riz en utilisant la méthode d'absorption. Servir tous les quatre composants ensemble dans une assiette.

   Utilisez des plantains bien mûrs (peau presque entièrement noire) pour un maximum de douceur et de caramélisation.

6. 6

   Plate

   Disposez les quatre composants séparément sur chaque assiette – ils doivent être distincts et non mélangés. La présentation visuelle des quatre sections colorées fait partie de l'identité du plat.

Variantes

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  Ajouter un œuf frit sur le dessus pour « pabellón con baranda »

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  Ajouter des tajadas de aguacate (tranches d'avocat) sur le côté

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et étagée au lieu d'une seule saveur piquante.

Stockage

Les composants se conservent séparément 3 jours. Faire frire les plantains frais pour de meilleurs résultats.

Foire aux questions