Bol de riz à l'ail doré de la ferme cubaine (bol Moros y Cristianos)

À propos de cette recette

Ce bol est un riff maison de Moros y Cristianos, le plat de haricots noirs et de riz que l'on retrouve sur presque toutes les tables cubaines. La vraie technique consiste à cuire le riz directement dans le bouillon de haricots afin que chaque grain prenne une couleur gris-brun foncé et ait le goût des haricots plutôt que de rester assis à côté d'eux. Un sofrito dur d'oignon, de poivron vert et une généreuse dose d'ail constitue l'épine dorsale, accompagné de cumin, d'origan et d'un soupçon d'orange aigre ou de citron vert pour le levage. Pour bien faire les choses, il faut de la patience avec le sofrito : les oignons ont besoin de temps réel pour devenir translucides et sucrés avant que l'ail n'entre, sinon le plat a un goût cru et fin. Les haricots sont mijotés doucement et lentement jusqu'à ce que le liquide épaississe en une sauce légère, que le riz va boire. Servez-le comme une assiette de ferme complète avec du mojo supplémentaire à l'ail et au citron vert sur le dessus. Il s'agit d'une version de cuisine maison, pas d'une assiette de restaurant – le genre de bol qu'un abuela cubain préparerait à partir de haricots du garde-manger et des restes du dimanche, conçu pour être mangé avec une cuillère et un peu de sauce piquante en accompagnement.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesriz blanc à grains longs
• 1 can (15 oz)haricots noirs(avec du liquide)
• 3 tassesbouillon de poulet ou de légumes
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon jaune(finement coupé en dés)
• 1poivron vert(finement coupé en dés)
• 6 goussesail(haché, divisé)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.origan séché
• 1feuille de laurier
• 2 c. à s.jus d'orange aigre ou jus de citron vert
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 tassecoriandre(haché, pour servir)

Étapes

1. 1

   Construire le sofrito

   Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron vert; cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés, en remuant souvent.

   Ne précipitez pas cette étape : un sofrito pâle et insuffisamment cuit est la raison la plus courante pour laquelle Moros y Cristianos a un goût plat.

2. 2

   Ajouter l'ail et les épices

   Incorporer la moitié de l'ail, le cumin et l'origan; cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. 3

   Faire mijoter les haricots

   Ajoutez les haricots noirs avec leur liquide et la feuille de laurier. Laisser mijoter à découvert 10 minutes jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement.

4. 4

   Cuire le riz dans les haricots

   Incorporer le riz et le bouillon, porter à ébullition, puis couvrir et réduire au minimum. Cuire 18 à 20 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.

5. 5

   Repos

   Éteignez le feu et laissez la casserole reposer, couverte, pendant 10 minutes pour que le riz finisse de cuire à la vapeur.

6. 6

   Préparez le mojo de finition à l'ail et au citron vert

   Pendant que le riz repose, faites chauffer le reste de la cuillère à soupe d'huile avec le reste de l'ail jusqu'à ce qu'il soit juste doré, puis ajoutez le jus d'orange aigre ou de citron vert et le sel.

7. 7

   Servir

   Remuez le riz avec une fourchette, versez-le dans des bols, arrosez de mojo ail-lime et terminez par de la coriandre hachée.

Variantes

• •

  Version Congri : cuire le riz et les haricots ensemble dès le départ (haricots crus, trempés toute la nuit) pour le style congri de l'est de Cuba, plus sec et plus intégré.

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  Ensuite, vous devez faire cuire du jambon au jambon ou à la forme du jambon cuit.

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  Pour une version végétalienne, utilisez du bouillon de légumes et évitez la graisse de porc, en vous appuyant sur un supplément d'ail et de cumin pour plus de profondeur.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez-le avec un peu d'eau ou de bouillon dans une casserole couverte ou au micro-ondes, car le riz se raffermira en refroidissant.

Foire aux questions