Poêlée de lentilles et d'oignons rôtis à la cubaine au coucher du soleil

À propos de cette recette

Le Potaje de lentejas - ragoût de lentilles cubain - est un plat réconfortant en semaine dans toute l'île, composé d'un sofrito, d'un bon chorizo ou de bacon pour le côté fumé et d'une montagne d'oignons caramélisés sucrés. Cette version à la poêle conserve la même âme mais cuit le tout dans une grande poêle afin que les oignons entrent réellement en contact avec la chaleur et deviennent ambrés profonds avant que les lentilles ne les rejoignent. La technique à respecter est l'oignon : tranché finement et cuit lentement jusqu'à ce qu'il soit confituré et sucré, il devient l'épine dorsale du plat plutôt qu'un simple aromatique. Une fois qu'ils sont bien dorés, le sofrito de poivre et d'ail entre, suivi des lentilles mijotées directement dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais conservent leur forme. Ce n'est pas un ragoût difficile - c'est le genre de dîner dans une poêle qu'un ménage cubain prépare le mardi, terminé par un filet de citron vert et mangé avec du riz blanc ou du pain croustillant.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tasseslentilles séchées(rincé)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 2 grandeoignons jaunes(finement tranché)
• 4 ozChorizo espagnol ou bacon(coupé en dés)
• 1poivron vert(coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 1tomate(coupé en dés)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1feuille de laurier
• 3.5 tasseseau ou bouillon
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1citron vert(jus)

Étapes

1. 1

   Caraméliser les oignons

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle large et profonde à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et confits.

   S'ils commencent à s'accrocher, ajoutez un peu d'eau et grattez la poêle : c'est de la saveur, pas du gaspillage.

2. 2

   Faire dorer le chorizo

   Mettez les oignons de côté, ajoutez le reste de l'huile et le chorizo et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur graisse et deviennent dorés.

3. 3

   Construire le sofrito

   Mélangez le tout, ajoutez le poivron vert et l'ail et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4. 4

   Ajouter les lentilles et laisser mijoter

   Ajouter la tomate, le cumin, le laurier, les lentilles, l'eau et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas pâteuses.

5. 5

   Terminer

   Retirez la feuille de laurier, incorporez le jus de citron vert et goûtez le sel. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir ; les lentilles continueront à épaissir légèrement.

Variantes

• •

  Version Vejetaryen : Le chorizo sera servi, puis sera préparé et préparé, les mélanges et les pâtes seront préparés.

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  Ajoutez un peu de vin blanc sec après avoir fait dorer le chorizo pour plus de profondeur avant d'ajouter les lentilles.

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  Incorporez une cuillerée de concentré de tomate avec le sofrito pour une couleur rouge plus profonde et un ragoût légèrement plus riche.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; les lentilles épaississent en refroidissant, alors réchauffez-les avec un peu d'eau ou de bouillon à feu moyen-doux, en remuant souvent.

Foire aux questions