Assiette de petit-déjeuner du port cubain (œufs Pan con Mantequilla et Cafe con Leche)

À propos de cette recette

Dans les villes portuaires cubaines, le petit-déjeuner est rarement élaboré : il se compose généralement de bon pain cubain, de beurre et de café avec du lait chaud. Cette assiette s'appuie sur cette combinaison quotidienne : le pain est grillé dans du beurre noisette jusqu'à ce que la croûte devienne profondément dorée et noisette, puis accompagné d'œufs mous et brouillés lentement finis avec une touche du même beurre noisette. La technique qui compte est la patience avec le beurre et les œufs. Le beurre doit cuire une fois fondu pour devenir légèrement doré et parfumé avec un arôme de noisette, surveillé de près car il peut passer de parfait à brûlé en quelques secondes. Les œufs sont cuits doucement et lentement, retirés du feu alors qu'ils sont encore légèrement lâches, car ils continueront à cuire dans la chaleur résiduelle de la poêle. Il s'agit du petit-déjeuner des dockers et des pêcheurs, conçu pour le carburant et la simplicité - assez copieux avant une longue matinée et mieux mangé rapidement, pendant que les toasts sont encore chauds et que le café est encore fumant.

Ingrédients

Sert 2

• 4 c. à s.beurre non salé(divisé)
• 4 tranchesPain ou baguette cubain(couper en biais)
• 4oeufs
• 2 c. à s.lait entier
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 1 tassecafé fort infusé chaud (expresso ou café cubain)
• 1 tasselait entier(cuit à la vapeur ou chauffé, pour café con leche)

Étapes

1. 1

   Faire revenir le beurre pour les toasts

   Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne doré-ambré et sente la noisette, environ 2-3 minutes.

   Surveillez attentivement vers la fin : le beurre doré peut brûler en quelques secondes une fois qu'il commence à colorer.

2. 2

   Faire griller le pain

   Ajouter les tranches de pain au beurre noisette et faire griller 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer et réserver.

3. 3

   Faire dorer plus de beurre pour les œufs

   Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la même poêle et laissez-la dorer légèrement, environ 1 minute.

4. 4

   Brouillez doucement

   Battre les œufs avec le lait, le sel et le poivre. Verser dans la poêle à feu doux, en remuant lentement et constamment avec une spatule jusqu'à formation d'un caillé mou, environ 4 à 5 minutes.

5. 5

   Éteignez le feu plus tôt

   Retirez les œufs du feu encore légèrement lâches et brillants ; ils finiront de prendre à cause de la chaleur résiduelle.

6. 6

   Faire le café con leche

   Versez le café chaud dans des tasses et complétez avec du lait cuit à la vapeur ou chaud en parts à peu près égales.

7. 7

   Assiette

   Servir les toasts au beurre noisette avec les œufs brouillés moelleux avec du café con leche en accompagnement.

Variantes

• •

  Ajoutez une fine couche de pâte de goyave et de fromage à la crème aux toasts avant de les faire dorer pour un petit-déjeuner plus sucré.

• •

  Incorporez une pincée de queso fresco râpé aux œufs juste avant la fin de la cuisson.

• •

  Remplacez le beurre par un mélange beurre-huile d'olive pour un pain grillé légèrement plus léger et plus savoureux.

Stockage

Mieux préparé frais et consommé immédiatement ; les œufs et les toasts ne se réchauffent pas bien. Les restes de café con leche peuvent être réfrigérés et réchauffés doucement sur la cuisinière.

Foire aux questions