Ragoût d'agneau haché au tamarin et à la lime du festival cubain (style Picadillo)

À propos de cette recette

Le picadillo est le ragoût de viande hachée de tous les jours à Cuba, traditionnellement du bœuf mijoté avec du sofrito, des olives, des raisins secs et des tomates pour cet équilibre sucré-salé-salé classique. Cette version du festival utilise de l'agneau haché et remplace du tamarin et du citron vert pour plus de piquant, jouant sur la même base aigre-douce qui rend le picadillo si désirable, tandis que les raisins secs et les olives restent dedans pour le garder reconnaissablement cubain. La technique consiste à superposer : la viande est d'abord dorée pour créer une saveur de base profonde, puis le sofrito est cuit dans la graisse fondue afin qu'il capte toute cette saveur avant que le tamarin, la tomate et le citron vert n'entrent pour mijoter dans un ragoût épais et brillant. Le laisser réduire correctement, à découvert, à la fin est ce qui empêche le picadillo d’avoir un goût aqueux.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 lbagneau haché
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 1poivron vert(coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 1 can (15 oz)tomates concassées
• 2 c. à s.concentré de tamarin
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 0.33 tasseraisins secs
• 0.33 tasseolives vertes(réduit de moitié)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1feuille de laurier
• 1 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Faire dorer l'agneau

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'agneau haché et cuire, en le brisant, jusqu'à ce qu'il soit profondément doré, 8 à 10 minutes. Égoutter l'excès de graisse en laissant environ 1 cuillère à soupe.

2. 2

   Construire le sofrito

   Ajouter l'oignon et le poivron vert dans la poêle et cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis incorporer l'ail et le cumin pendant 1 minute.

3. 3

   Ajouter la tomate et le tamarin

   Incorporer les tomates concassées, le concentré de tamarin, le laurier et le sel. Laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.

   Goûtez le tamarin avant de tout ajouter – les marques varient en intensité, alors commencez avec 1 cuillère à soupe et ajoutez-en davantage au goût.

4. 4

   Ajouter les raisins secs et les olives

   Incorporer les raisins secs et les olives; laisser mijoter à découvert encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le ragoût épaississe et enrobe la viande.

5. 5

   Terminer

   Retirez la feuille de laurier, incorporez le jus de citron vert et goûtez le sel et l'acidité avant de servir sur du riz blanc.

Variantes

• •

  Utilisez du bœuf haché pour une base de picadillo plus traditionnelle si l'agneau n'est pas disponible.

• •

  Ajoutez de la pomme de terre en dés avec les tomates et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre pour une version plus copieuse, courante dans certains foyers cubains.

• •

  Servir sur du riz blanc avec des plantains sucrés frits (maduros) en accompagnement, l'accord classique du picadillo.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; le picadillo a souvent meilleur goût le lendemain. Se congèle bien jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique.

Foire aux questions