Une version piquante de tamarin et de citron vert sur le picadillo cubain, le ragoût de viande hachée sucré-salé préparé pour être servi sur du riz.
Le picadillo est le ragoût de viande hachée de tous les jours à Cuba, traditionnellement du bœuf mijoté avec du sofrito, des olives, des raisins secs et des tomates pour cet équilibre sucré-salé-salé classique. Cette version du festival utilise de l'agneau haché et remplace du tamarin et du citron vert pour plus de piquant, jouant sur la même base aigre-douce qui rend le picadillo si désirable, tandis que les raisins secs et les olives restent dedans pour le garder reconnaissablement cubain. La technique consiste à superposer : la viande est d'abord dorée pour créer une saveur de base profonde, puis le sofrito est cuit dans la graisse fondue afin qu'il capte toute cette saveur avant que le tamarin, la tomate et le citron vert n'entrent pour mijoter dans un ragoût épais et brillant. Le laisser réduire correctement, à découvert, à la fin est ce qui empêche le picadillo d’avoir un goût aqueux.
Sert 4
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'agneau haché et cuire, en le brisant, jusqu'à ce qu'il soit profondément doré, 8 à 10 minutes. Égoutter l'excès de graisse en laissant environ 1 cuillère à soupe.
Ajouter l'oignon et le poivron vert dans la poêle et cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis incorporer l'ail et le cumin pendant 1 minute.
Incorporer les tomates concassées, le concentré de tamarin, le laurier et le sel. Laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
Goûtez le tamarin avant de tout ajouter – les marques varient en intensité, alors commencez avec 1 cuillère à soupe et ajoutez-en davantage au goût.
Incorporer les raisins secs et les olives; laisser mijoter à découvert encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le ragoût épaississe et enrobe la viande.
Retirez la feuille de laurier, incorporez le jus de citron vert et goûtez le sel et l'acidité avant de servir sur du riz blanc.
Avant que vous ne mourriez, vous devriez avoir la main sur la machine, mais vous n'auriez pas une mauvaise machine, et vous devriez tomber sur la personne avec votre aide.
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Sonunda güvecin üstü açık kaynamaya bırakın; Picadillo, le premier mal, n'est pas plus fonctionnel.
Das bedeutet, Dass Dies nicht der Fall ist.
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Beyaz pilavın yanında classique picadillo eşleştirmesi ile kızarmış tatlı platano (maduros) ile servis yapın.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours; le picadillo a souvent meilleur goût le lendemain. Se congèle bien jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique.
Le picadillo a ses racines dans la cuisine coloniale espagnole et s'est répandu dans toute l'Amérique latine, la version cubaine se distinguant par son mélange sucré-salé de raisins secs et d'olives sur un sofrito à base de tomates.
Pendant la guerre du Kurzem, il y a 2 ans, la limonade n'est pas dans une guerre en cours, et alors la guerre n'est plus aussi longue, jusqu'à ce qu'elle soit dans la rue.
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Par portion (320g) · 4 portions totales
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