Wraps cubains aux haricots noirs et à l'oignon

À propos de cette recette

Ce wrap reprend les saveurs du riz et des haricots cubains et les rend portables, remplissant une tortilla chaude de haricots noirs bien assaisonnés, d'oignons caramélisés sucrés et d'une boule de riz. Il s'appuie sur la même logique sofrito qu'un vrai pot de haricots cubains - oignon cuit lentement et lentement jusqu'à ce qu'il soit sucré, ail et cumin fleuris dans la même graisse - juste assemblés pour être mangés avec vos mains au lieu d'une cuillère. Les haricots doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment épais pour tenir ensemble dans le film plutôt que de glisser ; un écrasement rapide d'une partie des haricots contre le côté de la poêle les aide à tout lier sans rendre la garniture pâteuse.

Ingrédients

Sert 4

• 2 c. à s.huile d'olive
• 1 grandeoignon(finement tranché)
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 can (15 oz)haricots noirs(égoutté, liquide réservé)
• 1 tasseriz blanc cuit
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 4 grandetortillas à la farine(réchauffé)
• 0.5 tassequeso fresco râpé ou fromage doux
• 0.25 tassecoriandre(haché)
• 1 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Caraméliser l'oignon

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et cuire 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et tendre.

2. 2

   Ajouter l'ail et les haricots

   Incorporer l'ail et le cumin, cuire 1 minute, puis ajouter les haricots noirs avec un peu du liquide réservé et du sel.

3. 3

   Écraser et épaissir

   Laisser mijoter 5 à 6 minutes, en écrasant environ un tiers des haricots contre la poêle avec une cuillère pour épaissir le mélange afin qu'il tienne ensemble.

   Si les haricots semblent encore lâches, continuez à mijoter à découvert – une garniture pour wrap doit être épaisse et non sauce.

4. 4

   Terminer

   Retirer du feu et incorporer le jus de citron vert; goût pour le sel.

5. 5

   Assembler

   Verser le riz chaud et le mélange de haricots sur chaque tortilla, garnir de fromage et de coriandre, replier les côtés et rouler fermement.

6. 6

   Réchauffer et servir

   Pour un extérieur croustillant, placez les wraps, joint vers le bas, dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes de chaque côté avant de servir.

Variantes

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  Ajoutez du rôti de porc râpé ou des restes de picadillo pour un wrap plus copieux et plus charnu.

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  Remplacez la tortilla par un petit pain cubain et pressez-le comme un sandwich pour une variante aux haricots du sandwich cubain.

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  Je vous conseille d'utiliser l'avocat ou la limonade.

Stockage

Mieux mangé frais. Si vous préparez à l'avance, conservez la garniture aux haricots et le riz séparément des tortillas et assemblez-les juste avant de manger pour éviter qu'ils ne soient détrempés.

Foire aux questions