Sambusa Sandwich (Wrap éthiopien aux lentilles)

À propos de cette recette

Ce plat revisite la sambusa - la pâtisserie frite triangulaire bien-aimée des Ethiopiens, remplie de lentilles ou de viande épicées - dans un format de wrap portable, en plaçant des sambusa croustillantes et fraîchement frites dans de l'injera ou du pain plat avec des légumes frais pour un repas facile à emporter. Les Sambusas eux-mêmes, apparentés à la famille des samosa que l'on trouve en Asie du Sud et au Moyen-Orient, sont une collation et un apéritif éthiopien très appréciés, particulièrement populaires pendant le Ramadan et lors des rassemblements. La technique qui compte est la garniture des lentilles et le pliage : les lentilles rouges sont cuites avec un mélange d'épices berbère, de l'oignon et de l'ail jusqu'à ce qu'elles soient épaisses et bien assaisonnées, puis enveloppées dans de fins triangles de pâte et frites jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes. La technique de pliage – créer une forme de cône à partir d’une bande de pâte, la remplir, puis plier le dessus en un triangle scellé – demande un peu de pratique mais est essentielle pour maintenir la garniture en sécurité pendant la friture. Enveloppé dans de l'injera ou du pain plat avec des tomates fraîches, de l'oignon et des légumes verts, ce sandwich offre la sambusa chaudement épicée et frite d'Éthiopie dans un format facile à manger pour un déjeuner satisfaisant.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tasselentilles rouges(rincé)
• 2 tasseseau
• 2 c. à s.huile neutre
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1.5 c. à s.mélange d'épices berbère
• 1 c. à c.sel
• 16 feuillesrouleaux de printemps ou emballages de samosa
• 2 c. à s.farine(mélangé avec 3 cuillères à soupe d'eau, pour sceller)
• 3 tasseshuile neutre(pour la friture)
• 4 morceauxinjera ou pain plat
• 1tomate(tranché)
• 1 tassemesclun

Étapes

1. 1

   Cuire les lentilles

   Laisser mijoter les lentilles dans l'eau pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la majeure partie du liquide soit absorbée.

2. 2

   Faire revenir les aromates

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail et le berbère, cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. 3

   Combiner

   Incorporer les lentilles cuites au mélange d'oignons épicé avec le sel. Cuire 3-4 minutes jusqu'à épaississement. Laissez refroidir complètement.

4. 4

   Remplir et plier

   Coupez les feuilles d'emballage en lanières. Placez une cuillerée de garniture aux lentilles à une extrémité et pliez-la à plusieurs reprises en forme de triangle jusqu'à ce qu'elle soit complètement enveloppée, en scellant le bord final avec la pâte de farine.

5. 5

   Frire

   Chauffer l'huile à 175C/350F. Faites frire les sambusas par lots 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

6. 6

   Assembler

   Enveloppez les sambusas frites dans de l'injera ou du pain plat avec des tranches de tomates et des légumes verts.

7. 7

   Servir

   Servir immédiatement pendant que les sambusas sont encore chaudes et croustillantes.

Variantes

• •

  Utilisez une garniture de bœuf haché épicé à la place des lentilles pour une version à la viande, une variante très courante.

• •

  Dahaf est une alternative à 200 °C/400 °F du 15 au 18 janvier.

• •

  Servez les sambusas nature en apéritif au lieu de les envelopper dans un sandwich.

Stockage

Réfrigérez les sambusas frites jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer à four chaud pendant 8 à 10 minutes pour restaurer le croustillant avant de les assembler dans un nouveau wrap.

Foire aux questions