Fatira (pain plat étagé éthiopien)

À propos de cette recette

La fatira est un pain plat étagé éthiopien dont les racines se connectent à des pains laminés similaires trouvés en Afrique de l'Est et au Moyen-Orient, fabriqués à partir d'une fine pâte huilée pliée à plusieurs reprises pour créer des couches feuilletées, puis poêlée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Une variante courante consiste à casser un œuf dans la pâte à mi-cuisson, créant ainsi un petit-déjeuner copieux et riche en protéines, tandis qu'une version plus sucrée arrosée de miel est populaire comme collation ou comme dessert. La technique qui définit la fatira est similaire à celle des autres pains plats laminés que l'on trouve dans la région : la pâte est étirée finement, généreusement huilée et pliée plusieurs fois pour créer des couches, puis poêlée dans une poêle bien huilée jusqu'à ce qu'elle soit profondément dorée avec un extérieur feuilleté et légèrement croustillant. Pour la version œuf, un puits est créé dans la pâte partiellement cuite et un œuf battu est versé dedans, puis replié et bien cuit, intégrant l'œuf aux couches de pain. Servie chaude, salée avec l'œuf plié ou sucrée avec un filet de miel, la fatira est une cuisine de rue éthiopienne polyvalente et une cuisine maison, appréciée pour sa texture satisfaisante et feuilletée et son adaptabilité aux préférences sucrées et salées.

Ingrédients

Sert 4

• 2.5 tassesfarine tout usage
• 0.5 c. à c.sel
• 1 tasseeau chaude(au besoin)
• 0.5 tassehuile neutre(pour étirer et plier)
• 4oeufs
• 0.25 c. à c.sel(pour l'oeuf)
• 3 c. à s.huile neutre(pour la friture)
• 0.25 tassechérie(pour servir, facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine et le sel avec de l'eau tiède, en pétrissant jusqu'à ce qu'une pâte lisse et élastique se forme, environ 8 minutes. Repos couvert 30 minutes.

2. 2

   Diviser

   Divisez la pâte en 4 portions et enduisez chacune généreusement d'huile. Reposez-vous encore 15 minutes.

3. 3

   Étirer

   Sur une surface huilée, étirez chaque portion le plus finement possible pour former un grand rectangle.

4. 4

   Plier

   Pliez la pâte étirée en un carré ou un rectangle compact, en la superposant sur elle-même.

5. 5

   Cuire la première face

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire la pâte pliée 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée au fond.

6. 6

   Ajouter l'oeuf

   Retournez, puis faites une petite ouverture dans les couches et versez-y un œuf battu en repliant la pâte pour l'enfermer.

7. 7

   Terminer la cuisson

   Cuire encore 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que l'œuf soit pris et que la pâte soit profondément dorée et feuilletée.

8. 8

   Servir

   Servir chaud, arrosé de miel si désiré pour une version sucrée.

Variantes

• •

  Réalisez une version uniquement sucrée sans l'œuf, simplement arrosée de miel après la cuisson.

• •

  C’est ainsi, et ce n’est pas tout.

• •

  Saupoudrez de sucre au lieu de miel pour une finition sucrée différente.

Stockage

A déguster tiède le jour même. Réfrigérer jusqu'à 2 jours et réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour redonner un peu de croustillant.

Foire aux questions