Doro Wat (ragoût de poulet épicé éthiopien)

À propos de cette recette

Le Doro Wat est largement considéré comme le plat national de l'Éthiopie. Il s'agit d'un poulet mijoté pendant des heures dans une sauce épaisse et intensément savoureuse, composée d'une énorme quantité d'oignons mijotés, d'un mélange d'épices berbère et de nitre kibbeh, auquel sont ajoutés des œufs durs entiers pour s'imprégner de la riche sauce. C'est le plat central des célébrations, des vacances et des réunions de famille spéciales éthiopiennes, nécessitant beaucoup de temps et de patience pour se préparer correctement. La technique qui définit le doro wat, plus que tout autre plat éthiopien, est le temps de cuisson de l'oignon : une grande quantité d'oignons -- souvent égale en volume au poulet lui-même -- doivent être cuits complètement à sec (sans huile au début, dans certaines méthodes traditionnelles) jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et confiturés, ce qui prend parfois plus d'une heure, avant d'ajouter de l'huile, du berbere et du nitre kibbeh. Cette cuisson prolongée de l'oignon est ce qui donne au doro wat sa profondeur caractéristique, et le précipiter donne une sauce plus fine et moins complexe. Servi avec de l'injera et des œufs durs nichés dans une sauce rouge foncé, le doro wat représente le summum de la cuisine maison éthiopienne : un plat qui prend des heures à préparer correctement et qui est traité avec le respect correspondant à table.

Ingrédients

Sert 5

• 1.5 kgmorceaux de poulet avec os(peau enlevée)
• 2 c. à s.jus de citron(pour le poulet)
• 5oignons(finement coupé en dés)
• 0.5 tasseNiter Kibbeh (beurre épicé éthiopien)
• 5 goussesail(haché)
• 2 c. à s.gingembre râpé
• 0.5 tassemélange d'épices berbère
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 2 tasseseau ou bouillon de poulet
• 1 c. à c.sel(ou à déguster)
• 6oeufs durs(pelé, légèrement entaillé)
• 6 morceauxinjecter(pour servir)

Étapes

1. 1

   Préparez le poulet

   Frotter le poulet avec le jus de citron et laisser reposer pendant la préparation de la sauce.

2. 2

   Cuire les oignons à sec

   Dans une grande casserole sèche à feu moyen-doux, faites cuire les oignons coupés en dés, en remuant fréquemment, pendant 30 à 40 minutes sans huile jusqu'à ce qu'ils ramollissent complètement et libèrent leur liquide, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

3. 3

   Ajouter du nitre kibbeh

   Ajouter le nitre kibbeh aux oignons ramollis et cuire encore 5 minutes.

4. 4

   Ajouter des aromates

   Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 2 minutes.

5. 5

   Faire fleurir le berbère

   Ajouter le berbère et la pâte de tomate, cuire 3 à 4 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient profondément parfumés et que l'huile se sépare légèrement et devienne rouge foncé.

6. 6

   Ajouter le liquide et le poulet

   Ajouter de l'eau ou du bouillon et porter à ébullition. Ajouter les morceaux de poulet et le sel.

7. 7

   Laisser mijoter

   Couvrir et laisser mijoter 45 à 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que la sauce ait considérablement épaissi.

8. 8

   Ajouter des œufs

   Ajoutez délicatement les œufs durs à la sauce au cours des 15 dernières minutes, en versant dessus la sauce pour qu'ils absorbent la saveur et la couleur.

9. 9

   Servir

   Servir chaud avec de l'injera pour servir.

Variantes

• •

  Ajustez la quantité de berbère pour contrôler la chaleur, car les marques et les mélanges faits maison varient considérablement en termes de piquant.

• •

  Utilisez des pilons et des cuisses de poulet uniquement pour une sélection de coupes plus simple si un poulet entier découpé n'est pas disponible.

• •

  Il ne meurt pas de la guerre d'automne, mais "Doro Alicha" avec une nouvelle version confrontée à des frontières, et puis Doro est né, meurt pour toi.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit considérablement pendant la nuit. Se congèle bien jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement sur la cuisinière.

Foire aux questions