Dabo Kolo (snack de blé frit éthiopien)

À propos de cette recette

Le dabo kolo est une collation éthiopienne très appréciée, de petits morceaux de pâte de blé dense façonnés en petits bâtonnets ou nuggets et frits ou cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient profondément croustillants, assaisonnés soit salés avec du berbère et du sel, soit sucrés avec du sucre et une touche de cannelle. C'est un accompagnement de base de la cérémonie du café éthiopien, une tradition culturelle importante, et il est également populaire comme collation portable et de longue conservation pour les voyages ou pour grignoter au quotidien. La technique qui compte est d'obtenir la bonne texture de pâte et une cuisson complète : la pâte est maintenue relativement ferme et faible en gras, roulée en fines cordes et coupée en petits morceaux, puis frite ou cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit complètement croustillante - toute douceur au centre signifie qu'elle deviendra rassis et perdra rapidement son mordant crépitant caractéristique. La friture en petites quantités à une température modérée garantit une cuisson uniforme sans brûler l'extérieur avant que l'intérieur ne soit complètement croustillant. Servi avec du café éthiopien lors de la cérémonie traditionnelle du café, ou simplement comme collation, le dabo kolo est humble, croquant et profondément lié à l'hospitalité et à la vie quotidienne éthiopiennes.

Ingrédients

Sert 8

• 2.5 tassesfarine tout usage
• 1 c. à s.sucre
• 0.5 c. à c.sel
• 1 c. à c.mélange d'épices berbère(en option, pour la version salée)
• 3 c. à s.huile neutre(pour la pâte)
• 0.75 tasseeau chaude(au besoin)
• 3 tasseshuile neutre(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Mélanger la pâte

   Mélanger la farine, le sucre, le sel et le berbère si vous en utilisez. Ajouter progressivement l'huile et l'eau tiède, en pétrissant jusqu'à ce qu'une pâte ferme et lisse se forme, environ 8 minutes.

2. 2

   Repos

   Couvrir et laisser reposer la pâte 20 minutes.

3. 3

   Forme

   Divisez la pâte en petites portions et roulez chacune en fines cordes d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupez-le en petits morceaux d'environ 2 à 3 cm de long.

4. 4

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile à 160C/320F dans une casserole profonde.

5. 5

   Frire

   Faites frire les morceaux de pâte par petites quantités, en remuant de temps en temps, pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants.

6. 6

   Égoutter et laisser refroidir

   Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir complètement, ce qui leur permettra de devenir complètement croustillants.

7. 7

   Servir

   Servir comme collation, traditionnellement avec le café éthiopien.

Variantes

• •

  Hamura est un véritable hindouiste et un homme berbère dans cette nouvelle version, encore plus performante.

• •

  Ce n’est pas le cas, car si vous êtes dans l’air du temps, dans la machine à laver de la Haline, vous serez prêt à le faire.

• •

  La version actuelle n'est pas encore abgeschlossen, car vous n'avez aucune idée à ce sujet.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines ; Le dabo kolo est censé être une collation de longue durée et de longue conservation.

Foire aux questions