Chechebsa (morceaux de crêpes épicées éthiopiennes) au beurre de menthe

À propos de cette recette

La Chechebsa est un plat de petit-déjeuner éthiopien très apprécié, préparé en déchirant du pain plat cuit en morceaux et en les mélangeant dans du beurre clarifié épicé, assez différent d'une crêpe occidentale typique mais remplissant le même rôle qu'un plat chaud et copieux du matin. Le pain plat est d'abord cuit nature, semblable à une crêpe épaisse, puis déchiré en bouchées une fois légèrement refroidi afin qu'il puisse bien s'imprégner du beurre épicé qui recouvre chaque morceau. Le Niter kibbeh, du beurre clarifié épicé éthiopien infusé d'ail, de gingembre et d'épices comme le fenugrec et la cardamome, est la base dont dépend la chechebsa ; Le mélange d'épices berbère y est mélangé lorsqu'il est chaud, donnant au beurre une teinte rouge-orange foncé et donnant au plat sa douce chaleur caractéristique. La menthe fraîche n'est pas traditionnelle dans la chechebsa elle-même, donc cette recette l'ajoute honnêtement comme une garniture lumineuse et moderne qui joue bien avec le beurre riche et épicé, plutôt que de la revendiquer comme un ajout classique. Servi chaud, souvent accompagné de yaourt nature, c'est un début de journée copieux et chaleureusement épicé, enraciné dans la cuisine maison éthiopienne.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesfarine tout usage
• 1 c. à c.levure chimique
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 1.25 tasseseau
• 2 c. à s.huile végétale(pour cuisiner)
• 5 c. à s.beurre non salé
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à c.gingembre frais(râpé)
• 2 c. à c.mélange d'épices berbère
• 0.25 c. à c.cardamome moulue
• 2 c. à s.menthe fraîche(haché, pour la garniture)
• 0.5 tasseyaourt nature(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse semblable à une crêpe.

2. 2

   Cuire le pain plat

   Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une louche de pâte en l'étalant en un rond d'environ 1 cm d'épaisseur. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Répétez avec le reste de la pâte.

3. 3

   Déchirer en morceaux

   Laissez les pains plats cuits refroidir légèrement, puis déchirez-les en bouchées avec vos mains.

4. 4

   Faire le beurre épicé

   Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporer le berbère et la cardamome et cuire encore 1 minute jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur rougeâtre foncé.

   Gardez la chaleur modérée une fois les épices entrées – le berbère peut devenir amer s’il brûle dans le beurre chaud.

5. 5

   Mélanger et servir

   Ajoutez les morceaux de pain plat déchirés au beurre épicé, en remuant jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé et bien chaud, environ 2 minutes. Garnir de menthe fraîche et servir avec un yaourt nature.

Variantes

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  Ajoutez de l'ayib (fromage frais éthiopien) émietté ou de la feta sur le dessus pour une finition salée plus traditionnelle.

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  Alors si vous avez une partie des appareils utilisés, vous devez les utiliser, et c'est sûr, la version dans la version actuelle n'est pas plus disponible.

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  Servez avec un œuf au plat dessus pour un petit-déjeuner plus copieux.

Stockage

A déguster frais et tiède. Réfrigérer les restes jusqu'à 2 jours et réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds ; le micro-ondes rend les morceaux de pain durs.

Foire aux questions