Poivrons farcis aux épices berbère et garniture au bœuf éthiopien

À propos de cette recette

Les poivrons farcis ne font pas partie de la cuisine éthiopienne traditionnelle, ce plat est donc une fusion honnête : il prend la saveur profondément savoureuse du siga wat, un ragoût de bœuf épicé éthiopien, et l'utilise pour garnir les poivrons plutôt que de le servir comme ragoût autonome. La garniture suit la même technique que n'importe quel wat approprié - les oignons sont cuits lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis le berbere et le niter kibbeh fleurissent ensemble avant que le bœuf n'entre - de sorte que la garniture elle-même a un goût authentiquement éthiopien même si le format est emprunté. La cuisson des poivrons farcis permet aux saveurs de la garniture de se fondre davantage tandis que les parois du poivre ramollissent juste assez pour être mangées facilement, et un léger saupoudrage d'ayib (fromage frais éthiopien) ou de feta émietté sur le dessus avant de servir ajoute une saveur douce et rafraîchissante qui joue bien contre la chaleur du berbère. Il s'agit d'un moyen pratique d'introduire les épices éthiopiennes dans un format familier et facile à servir pour un dîner de semaine, honnêtement présenté comme une combinaison moderne plutôt que comme un plat traditionnel.

Ingrédients

Sert 4

• 6 moyenpoivrons(sommets coupés et épépinés)
• 2 grandeoignons(finement haché)
• 3 c. à s.nitre kibbeh ou huile végétale
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 2.5 c. à s.mélange d'épices berbère
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 500 gboeuf haché
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 tasseeau
• 0.75 tassefromage ayib ou feta émietté(pour garnir)
• 0.25 tassepersil frais(haché, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Blanchir les poivrons

   Faire bouillir les poivrons dans de l'eau salée pendant 4 à 5 minutes pour les ramollir légèrement. Égoutter et réserver.

2. 2

   Faire revenir les oignons

   Dans une poêle sèche à feu moyen-doux, cuire les oignons, en remuant souvent, pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément ramollis.

3. 3

   Ajouter du gras et des aromates

   Incorporer le nitre kibbeh ou l'huile, l'ail et le gingembre. Cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. 4

   Faire fleurir le berbère

   Ajouter le berbère et la pâte de tomate en remuant constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement noircis.

5. 5

   Cuire le boeuf

   Ajoutez le bœuf haché et le sel, en le brisant au fur et à mesure qu'il brunit, environ 8 minutes. Incorporer l'eau et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la garniture soit épaisse et bien mélangée, pas veloutée.

   Faites cuire tout excès de liquide avant de farcir les poivrons – une garniture humide rendra les poivrons détrempés au four.

6. 6

   Farcir et cuire

   Remplissez généreusement chaque poivron avec le mélange de bœuf. Placer dans un plat allant au four et cuire au four à 190°C (375F) pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.

7. 7

   Terminer

   Garnir d'ayib ou de feta émietté et de persil frais juste avant de servir.

Variantes

• •

  Remplacez le bœuf haché par de l'agneau haché pour une garniture plus riche et légèrement plus savoureuse.

• •

  Rendez-le végétarien en utilisant la garniture de lentilles misir wot à la place du bœuf.

• •

  Servir avec un côté d'injera pour récupérer toute garniture supplémentaire qui déborde des poivrons.

Stockage

Réfrigérer les poivrons farcis jusqu'à 3 jours. Réchauffer à couvert dans un four à 175 °C (350 °F) pendant environ 15 minutes, ou mettre des portions individuelles au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes.

Foire aux questions