Poivrons farcis suédois façon Kåldolmar

À propos de cette recette

Le Kåldolmar, des rouleaux de chou farcis d'une garniture de bœuf assaisonné et de riz, est un aliment de base suédois qui remonte au XVIIIe siècle, lorsque le roi Karl XII a ramené le concept de son exil dans l'Empire ottoman et que les cuisiniers suédois l'ont adapté avec du chou local et du piment de la Jamaïque. Cette recette conserve la même garniture - bœuf, riz, oignon et une généreuse touche de piment de la Jamaïque - mais la farce dans des poivrons au lieu de feuilles de chou, ce qui réduit considérablement le temps de préparation tout en gardant la saveur indéniablement kåldolmar. La technique utilisée pour réaliser le plat consiste à cuire partiellement le riz et à dorer la viande avant de la farcir, car le riz cru emballé dans un poivron ne cuit pas complètement le temps qu'il faut au poivre lui-même pour ramollir. Les poivrons sont ensuite cuits recouverts d'une légère sauce tomate-crème jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en conservant leur forme, puis à découvert pendant quelques minutes pour colorer le dessus. Comme pour la version au chou, la façon traditionnelle suédoise de la déguster consiste à accompagner une cuillerée de confiture d'airelles acidulées, ce qui tranche sur la richesse de la viande et de la crème, exactement comme elle le fait avec le kåldolmar classique. Il s'agit d'un profil de saveur véritablement suédois dans une forme plus rapide et adaptée aux soirs de semaine.

Ingrédients

Sert 6

• 6poivrons(sommets coupés et épépinés)
• 500 gboeuf haché
• 0.75 tasseriz à grains longs(étuvé 10 minutes et égoutté)
• 1oignon jaune(finement coupé en dés)
• 1 grandeoeuf
• 0.75 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.sirop doré ou cassonade
• 1 tassetomates concassées
• 0.5 tassecrème épaisse
• 0.5 tassebouillon de boeuf
• 0.5 tasseconfitures d'airelles(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, le riz étuvé, l'oignon, l'œuf, le piment de la Jamaïque, le sel, le poivre et le sirop. Mélangez doucement avec vos mains jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

   Ne mélangez pas trop la garniture : trop la travailler rend la farce finie dense au lieu d'être tendre.

2. 2

   Farcir les poivrons

   Emballez la garniture dans les poivrons évidés, légèrement en forme de monticule vers le haut, et placez-les debout dans un plat allant au four juste assez grand pour les contenir bien.

3. 3

   Faire la sauce

   Fouetter ensemble les tomates concassées, la crème et le bouillon de bœuf. Versez autour de la base des poivrons en remplissant le plat environ au tiers de la hauteur des côtés.

4. 4

   Cuire à couvert

   Couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium et cuire au four à 180°C (350°F) pendant 35 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que la garniture soit bien cuite.

5. 5

   Terminer à découvert

   Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Arroser de sauce à la poêle à mi-cuisson.

6. 6

   Servir

   Verser un supplément de sauce sur chaque poivron et servir avec une cuillerée de confiture d'airelles en accompagnement.

Variantes

• •

  Version classique du chou : utilisez la même garniture pour farcir des feuilles de chou blanchies à la place des poivrons, en les roulant et en les cuisant dans la même sauce.

• •

  Ce point du temps est le point le plus courant de la plage : il est important que le temps ne soit pas la maison, et ce n'est pas facile, c'est la chute.

• •

  Sans crème : sautez la crème et utilisez du bouillon de bœuf supplémentaire pour une sauce tomate plus légère.

Stockage

Réfrigérer dans le plat allant au four ou dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffer à couvert dans un four à 160°C (325°F) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 20 minutes.

Foire aux questions