Burger Köttbullar suédois avec sauce aux airelles et à la crème

À propos de cette recette

Les Köttbullar, boulettes de viande suédoises, sont maintenues ensemble par une panade de chapelure imbibée de lait (une technique appelée panad) et assaisonnées de piment de la Jamaïque, ce qui leur donne leur saveur chaleureuse distincte par rapport aux boulettes de viande à l'italienne. Ce hamburger prend exactement le même mélange et le façonne en une seule grosse galette plutôt qu'en petites rondes, saisie durement dans du beurre pour une croûte, puis finie avec la sauce à la crème brune traditionnelle et une cuillerée de confiture d'airelles acidulées. La technique la plus importante est le panad : tremper la chapelure dans le lait jusqu'à ce qu'elle forme une pâte avant de la mélanger à la viande. Cela permet de garder la galette humide même après une saisie intense, la même astuce qui permet de garder les petits köttbullar tendres malgré leur rapport surface/volume élevé. Le jus de cuisson laissé après la saisie devient la base de la sauce à la crème, déglacée avec le bouillon et épaissie avec un peu plus de crème. La sauce à la crème, la viande assaisonnée au piment de la Jamaïque et les airelles sont aussi suédoises que la nourriture – il s'agit simplement du même trio transformé en format burger pour tous ceux qui veulent la saveur du köttbullar sans rouler deux douzaines de boulettes de viande individuelles un soir de semaine.

Ingrédients

Sert 4

• 0.5 tassefil d'Ariane
• 0.5 tasselait entier
• 700 gboeuf haché(ou moitié bœuf, moitié porc)
• 1petit oignon(finement râpé)
• 1 grandeoeuf
• 0.5 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.beurre(divisé)
• 1 tassebouillon de boeuf
• 0.5 tassecrème épaisse
• 4pains à hamburger(divisé)
• 0.5 tasseconfitures d'airelles

Étapes

1. 1

   Faire le panad

   Mélanger la chapelure et le lait dans un petit bol et laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'il forme une pâte épaisse.

2. 2

   Mélangez les galettes

   Mélangez la pâte de chapelure avec le bœuf haché, l'oignon râpé, l'œuf, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Mélangez délicatement et façonnez 4 galettes.

   Ne sautez pas le panad : c'est la même astuce de chapelure imbibée que celle utilisée dans le köttbullar traditionnel et c'est ce qui empêche la galette de se dessécher.

3. 3

   Saisir les galettes

   Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle épaisse à feu moyen. Cuire les galettes 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites. Retirer et réserver.

4. 4

   Faire la sauce à la crème

   Ajouter le reste du beurre dans la même poêle. Versez le bouillon en grattant les morceaux dorés et laissez mijoter 2 minutes. Incorporer la crème et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 3 minutes.

5. 5

   Assembler

   Faire griller les petits pains. Placer une galette sur chaque petit pain du bas, verser un peu de sauce à la crème et garnir d'une cuillerée de confiture d'airelles avant de fermer.

Variantes

• •

  Boulettes de viande classiques : façonnez le même mélange en petites boules de 3 cm et faites-les poêler pour la présentation traditionnelle du köttbullar avec purée de pommes de terre.

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  Mélange de porc : utilisez moitié porc haché et moitié bœuf haché pour une texture de boulette de viande suédoise plus douce et plus traditionnelle.

• •

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Stockage

Conservez les galettes cuites et la sauce séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez la galette dans une poêle couverte avec un peu de bouillon et réchauffez la sauce séparément à feu doux.

Foire aux questions