Köttbullar — Swedish Meatballs

À propos de cette recette

Les köttbullar sont le plat suédois par excellence, préparé dans pratiquement tous les foyers et servi lors des célébrations du solstice d'été, des fêtes de Noël et des dîners de famille quotidiens. Le secret de leur tendreté incomparable réside dans une proportion élevée de panade de chapelure et d'un mélange de porc et de bœuf, qui garde chaque boule légère, juteuse et douce comme un nuage. La sauce à la crème - savoureuse avec une subtile touche sucrée - est aussi importante que les boulettes de viande elles-mêmes, et le contraste acidulé de la confiture d'airelles lie l'ensemble du plat d'une manière qu'aucun autre condiment ne pourrait reproduire.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gporc haché
• 200 gboeuf haché (20% de matière grasse)
• 1 petiteoignon(râpé très finement)
• 80 gchapelure blanche fraîche
• 80 mllait entier
• 1 grandeœuf
• 0.5 c. à c.quatre-épices moulu
• 0.5 c. à c.poivre blanc moulu
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.beurre(for frying)
• 2 c. à s.farine blanche(for sauce)
• 400 mlbouillon de boeuf ou de poulet(for sauce)
• 200 mlcrème fraîche épaisse(for sauce)
• 1 c. à s.sauce soja(pour la couleur de la sauce)
• 1 c. à c.moutarde de Dijon(for sauce)
• 4 c. à s.lingonberry jam(for serving)

Étapes

1. 1

   Préparer la panade

   Mélangez la chapelure et le lait dans un grand bol et laissez tremper 5 minutes jusqu'à ce que le pain absorbe le lait et forme une pâte molle. Cette panade garde les boulettes de viande tendres en liant l'humidité au mélange.

2. 2

   Mélangez le mélange de viande

   Ajouter le porc haché, le bœuf haché, l'oignon râpé, l'œuf, le piment de la Jamaïque, le poivre blanc et le sel à la panade. Mélangez doucement avec vos mains jusqu'à ce que tout soit bien combiné – un mélange excessif développe les protéines et donne des boulettes de viande dures. Réfrigérer le mélange pendant 15 minutes pour le raffermir et faciliter le roulage.

   Testez une petite boulette de viande en la faisant frire et en la goûtant – rectifiez l’assaisonnement dans le mélange cru avant de former toutes les boulettes.

3. 3

   Former et saisir les boulettes de viande

   Avec les mains mouillées, roulez le mélange en boules d'environ 3 cm de diamètre (environ la taille d'une balle de golf). Vous devriez obtenir environ 20 boulettes de viande. Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes de viande en deux lots, en les retournant doucement pour colorer tous les côtés, environ 6 à 7 minutes par lot. Transférer dans une assiette – il n’est pas nécessaire qu’ils soient complètement cuits à ce stade.

4. 4

   Faire la sauce à la crème

   Dans la même poêle avec le jus de boulettes de viande, réduire le feu à moyen. Ajoutez un peu plus de beurre si nécessaire. Saupoudrer de farine et remuer pour faire un roux, cuire 1 minute. Incorporez progressivement le bouillon, puis la crème, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter la sauce soja et la moutarde. Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce recouvre une cuillère.

5. 5

   Terminer et servir

   Remettez les boulettes de viande dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servir sur des nouilles aux œufs beurrées ou une purée de pommes de terre, garnies d'une généreuse cuillerée de confiture d'airelles.

   La sauce soja donne à la sauce sa couleur foncée et riche caractéristique sans ajouter de saveur de soja – ne la sautez pas.

Variantes

• •

  Version au four : Disposer les boulettes de viande sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, cuire au four à 200°C (400°F) pendant 15 minutes, puis ajouter à la sauce. Moins de dégâts, même résultat.

• •

  Köttbullar de dinde : utilisez de la dinde hachée et remplacez la crème par de la crème de coco pour une version plus légère.

• •

  Version végétarienne : Remplacez la viande par un mélange de lentilles cuites, de champignons et de noix — toujours délicieux avec la sauce à la crème.

• •

  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep/Urfa broyé aux aromates pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'une seule bouffée forte.

Stockage

Les boulettes de viande en sauce se conservent 4 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement dans une poêle couverte à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon pour détendre la sauce. Congelez les boulettes de viande crues ou cuites sans sauce jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions