Boulettes de viande norvégiennes au porc et au boeuf mijotées dans une riche sauce brune, servies avec des pommes de terre bouillies, des carottes et de la confiture d'airelles.
Kjøttkaker, signifiant "gâteaux de viande", est la réponse norvégienne à la boulette - plus grande et plus plate que les köttbullar suédaises, assaisonnée avec de la noix de muscade et du gingembre, et toujours finie dans une sauce brune profonde et épaissie à la farine. C'est le dîner norvégien par excellence en semaine, un aliment de base dans les cantines scolaires, les maisons et les restaurants traditionnels pendant des générations. La combinaison de la confiture d'airelles sucrée contre la sauce savoureuse est essentielle et non optionnelle. De nombreuses grands-mères norvégiennes possèdent des recettes personnelles chères, et le débat sur le mélange d'épices parfait est en cours.
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Combinez le boeuf haché, le porc haché, l'oignon râpé, l'oeuf, la farine, le lait, la noix de muscade, le gingembre, le sel et le poivre dans un grand bol. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit cohérent et légèrement collant.
Avec les mains mouillées, façonnez le mélange en galettes plates et rondes d'environ 8 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur - plus comme de petits burgers que des boules.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites frire les boulettes par lots pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées profondément. Transférez sur une assiette.
Dans la même poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Fouettez 2 cuillères à soupe de farine et cuisez pendant 1 minute. Versez graduellement le bouillon de boeuf tout en fouettant constamment. Ajoutez la sauce soja et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à épaississement.
Retournez les boulettes à la sauce. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et que la sauce soit riche et brillante.
Servez les kjøttkaker et la sauce sur des pommes de terre bouillies avec de la confiture d'airelles et des légumes cuits à la vapeur sur le côté.
Ne trop travaillez pas le mélange haché - mélangez juste jusqu'à ce que c'est combiné pour des boulettes tendres.
Un trait de crème mélangé à la sauce à la fin la rend luxueusement riche.
La confiture d'airelles n'est pas une garniture - c'est une partie intégrante du plat.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel perlé aiguise tout le plat.
Les kjøttkaker entièrement au boeuf sont populaires dans certaines régions; les versions entièrement au porc existent aussi.
Certains cuisiniers ajoutent une pomme de terre râpée au mélange pour une texture plus légère.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - augmentez légèrement l'assaisonnement pour compenser.
Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa broyé aux aromatiques pour une chaleur chaude et multidimensionnelle au lieu d'un coup simple et tranchant.
Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez doucement dans la sauce sur la cuisinière. Ils congèlent aussi bien pendant jusqu'à 2 mois.
Kjøttkaker est devenu un pilier de la cuisine domestique norvégienne au 19e siècle à mesure que le broyage de la viande devint plus accessible. Ils représentent le cœur pratique et nourrissant de la cuisine domestique norvégienne.
Kjøttkaker sont un style distinctement norvégien - la forme plate leur permet de bien dorer et d'absorber la sauce plus efficacement.
Oui, bien que le porc ajoute de la matière grasse et de la tendreté. Les versions entièrement au boeuf sont légèrement plus fermes.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre graisse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (520g) · 4 portions totales
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