Kjøttkaker

À propos de cette recette

Kjøttkaker, signifiant "gâteaux de viande", est la réponse norvégienne à la boulette - plus grande et plus plate que les köttbullar suédaises, assaisonnée avec de la noix de muscade et du gingembre, et toujours finie dans une sauce brune profonde et épaissie à la farine. C'est le dîner norvégien par excellence en semaine, un aliment de base dans les cantines scolaires, les maisons et les restaurants traditionnels pendant des générations. La combinaison de la confiture d'airelles sucrée contre la sauce savoureuse est essentielle et non optionnelle. De nombreuses grands-mères norvégiennes possèdent des recettes personnelles chères, et le débat sur le mélange d'épices parfait est en cours.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gboeuf haché (20% de matière grasse)
• 200 gporc haché
• 1 moyenoignon, râpé
• 1 grandeoeuf
• 3 c. à s.farine ordinaire
• 150 mllait entier
• 0.5 c. à c.noix de muscade moulue
• 0.5 c. à c.gingembre moulu
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.beurre, pour la cuisson
• 500 mlbouillon de boeuf
• 2 c. à s.farine ordinaire (pour la sauce)
• 2 c. à s.beurre (pour la sauce)
• 1 c. à s.sauce soja
• 4 c. à s.confiture d'airelles, à servir
• 800 gpommes de terre bouillies, à servir

Étapes

1. 1

   Préparez le mélange haché

   Combinez le boeuf haché, le porc haché, l'oignon râpé, l'oeuf, la farine, le lait, la noix de muscade, le gingembre, le sel et le poivre dans un grand bol. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit cohérent et légèrement collant.

2. 2

   Façonnez les boulettes

   Avec les mains mouillées, façonnez le mélange en galettes plates et rondes d'environ 8 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur - plus comme de petits burgers que des boules.

3. 3

   Dorez les kjøttkaker

   Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites frire les boulettes par lots pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées profondément. Transférez sur une assiette.

4. 4

   Préparez la sauce

   Dans la même poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Fouettez 2 cuillères à soupe de farine et cuisez pendant 1 minute. Versez graduellement le bouillon de boeuf tout en fouettant constamment. Ajoutez la sauce soja et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à épaississement.

5. 5

   Laissez mijoter ensemble

   Retournez les boulettes à la sauce. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et que la sauce soit riche et brillante.

6. 6

   Servir

   Servez les kjøttkaker et la sauce sur des pommes de terre bouillies avec de la confiture d'airelles et des légumes cuits à la vapeur sur le côté.

Variantes

• •

  Les kjøttkaker entièrement au boeuf sont populaires dans certaines régions; les versions entièrement au porc existent aussi.

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  Certains cuisiniers ajoutent une pomme de terre râpée au mélange pour une texture plus légère.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - augmentez légèrement l'assaisonnement pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa broyé aux aromatiques pour une chaleur chaude et multidimensionnelle au lieu d'un coup simple et tranchant.

Stockage

Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez doucement dans la sauce sur la cuisinière. Ils congèlent aussi bien pendant jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions