Kotlety (galettes de viande poêlées russes)

À propos de cette recette

Les kotlety sont des galettes de viande de tous les jours en Russie, distinctes d'un simple hamburger car la viande est liée avec du pain trempé dans du lait plutôt qu'avec de la chapelure, ce qui garde l'intérieur remarquablement tendre et moelleux. Un mélange de bœuf haché et de porc donne plus de saveur que l'un ou l'autre seul, et un oignon râpé incorporé au mélange à la main ajoute de l'humidité sans aucun morceau visible. Les galettes sont façonnées, puis légèrement enrobées de farine avant d'être frites, ce qui forme une fine croûte dorée qui scelle le jus tandis que l'intérieur cuit doucement à feu modéré. Les cuire trop chauds brûle la croûte avant que le centre ne soit cuit, donc une chaleur moyenne constante avec un couvercle pendant une partie de la cuisson est la technique domestique standard. Servis avec de la purée de pommes de terre, du sarrasin ou une simple salade de concombre, les kotlety sont le genre de plat que presque tous les Russes ont grandi, préparés en vrac et congelés pour des repas rapides en semaine.

Ingrédients

Sert 5

• 1 lbboeuf haché
• 0.5 lbporc haché
• 2 tranchespain blanc(croûtes enlevées)
• 0.5 tasselait entier
• 1oignon jaune(râpé)
• 1oeuf
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.5 tassefarine tout usage(pour le dragage)
• 4 c. à s.huile végétale(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Faire tremper le pain

   Déchirez le pain en morceaux et faites-le tremper dans le lait pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis écrasez-le à la fourchette.

2. 2

   Mélanger la viande

   Mélanger le bœuf haché, le porc, le pain trempé, l'oignon râpé, l'œuf, le sel et le poivre dans un bol. Mélanger à la main jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

   Un mélange excessif rend les galettes denses – mélangez uniquement jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis.

3. 3

   Façonner des galettes

   Avec les mains mouillées, façonner le mélange en 8 à 10 galettes ovales d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur.

4. 4

   Drague

   Enrober légèrement chaque galette de farine en secouant l'excédent.

5. 5

   Frire

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire frire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

6. 6

   Passer à la vapeur

   Réduire le feu à doux, couvrir et cuire encore 5 à 6 minutes jusqu'à ce que l'intérieur atteigne 160 °F.

7. 7

   Servir

   Servir chaud avec une purée de pommes de terre, du sarrasin ou une simple salade.

Variantes

• •

  Il est préférable que vous ayez une version différente de celle-ci.

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  La première version des appareils n'est pas plus adaptée, car elle n'est pas une seule main d'essai.

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  Congelez les galettes non cuites sur un plateau, puis emballez-les pour des repas rapides en semaine – faites-les frire directement surgelées, en ajoutant quelques minutes supplémentaires.

Stockage

Réfrigérez les kotlety cuits jusqu'à 3 jours ou congelez les galettes non cuites jusqu'à 3 mois. Réchauffez-les dans une poêle couverte à feu doux avec un peu d'eau pour les garder humides.

Foire aux questions