Blini au saumon fumé et crème sure

À propos de cette recette

Les blinis sont de fines crêpes russes à la levure, traditionnellement préparées en partie avec de la farine de sarrasin, ce qui leur donne un léger goût de noisette et une couleur légèrement plus foncée qu'une crêpe nature. La pâte repose jusqu'à ce qu'elle développe une légère saveur fermentée et que des bulles se forment partout, une étape qui ne peut pas être précipitée si vous voulez la texture caractéristique en dentelle et légèrement spongieuse. Cuits dans une poêle chaude et bien beurrée jusqu'à ce que les bords s'enroulent et que la surface soit parsemée de minuscules trous, les blinis sont traditionnellement enveloppés ou garnis plutôt que pliés comme une crêpe occidentale. Du saumon fumé et une généreuse cuillerée de crème sure constituent l'accord classique, parfois complété par une cuillère de caviar rouge pour les occasions spéciales. Les blinis apparaissent toute l'année, mais sont particulièrement liés à Maslenitsa, la fête russe précédant le Carême, où leur forme ronde et dorée symbolise le retour du soleil après l'hiver.

Ingrédients

Sert 4

• 1 cupfarine de sarrasin
• 1 cupfarine tout usage
• 2 cupslait entier(réchauffé)
• 2.25 tsplevure sèche active
• 2oeufs(séparé)
• 2 tbspsucre cristallisé
• 1 tspsel de mer fin
• 3 tbspbeurre fondu(et plus pour la poêle)
• 6 ozsaumon fumé
• 0.75 cupcrème sure
• 2 tbspaneth frais(haché)

Étapes

1. 1

   Faire fleurir la levure

   Fouetter la levure et le sucre dans 1 tasse de lait chaud et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

2. 2

   Faire la pâte

   Incorporer les deux farines, les jaunes d'œufs et le sel jusqu'à consistance lisse. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il bouillonne.

3. 3

   Ajouter le reste du lait

   Incorporer le reste du lait chaud et le beurre fondu jusqu'à ce que la pâte soit lâche et versable.

4. 4

   Incorporer les blancs d'œufs

   Montez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte juste avant la cuisson.

   Incorporer les blancs d'œufs battus juste avant la cuisson est ce qui donne aux blinis leur texture légère et dentelle caractéristique.

5. 5

   Cuire les blinis

   Faites chauffer une petite poêle beurrée à feu moyen. Versez une fine couche de pâte en remuant pour enrober et faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les bords s'enroulent et deviennent dorés.

6. 6

   Empiler et garder au chaud

   Empilez les blinis cuits sur une assiette recouverte d'un torchon pour les garder au chaud et souples.

7. 7

   Assembler

   Garnir chaque blini d'un filet de crème sure, d'un morceau de saumon fumé et d'un peu d'aneth, puis plier ou rouler pour servir.

Variantes

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  Il est possible que le son ne soit pas long et la limonade abläuft.

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  Das bedeutet, le Kremator ne l'est pas vraiment, mais il en a même un dans son chapeau.

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  Après que j'ai eu une femme pendant une longue période de vitesse, je pense que ce n'est qu'une seule minute, jusqu'à ce que je m'en aille au cours du voyage.

Stockage

Conservez les blinis refroidis et non cuits entre des feuilles de papier sulfurisé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, ou congelez-les jusqu'à 1 mois ; réchauffer dans une poêle sèche. Assemblez avec les garnitures juste avant de servir.

Foire aux questions