Salat Olivier (salade russe d'hiver)

À propos de cette recette

La salade Olivier est le plat incontournable des fêtes en Russie, composée de petits cubes égaux de pommes de terre bouillies, de carottes et d'œufs mélangés à des dés de cornichons, de pois et de bologne ou de jambon, le tout lié dans de la mayonnaise. La technique de coupe compte plus que toute substitution d'ingrédients : chaque composant doit être coupé en dés à peu près de la même petite taille afin que chaque cuillerée contienne un peu de tout. Le plat porte le nom de Lucien Olivier, un chef d'origine française travaillant à Moscou au XIXe siècle, bien que la recette s'éloigne beaucoup de sa version originale, qui aurait inclus des éléments comme le tétras et le caviar. La version domestique de l’ère soviétique, construite à partir de produits de base abordables, est ce que la plupart des Russes ont réellement grandi en mangeant. Il est indissociable du réveillon du Nouvel An en Russie, préparé en quantités énormes et servi avec du champagne, considéré comme incomplet sans lui sur la table des fêtes.

Ingrédients

Sert 8

• 4pommes de terre(bouilli, pelé et coupé en dés)
• 3carottes(bouilli, pelé et coupé en dés)
• 4oeufs(cuit dur et coupé en dés)
• 0.5 lbBologne ou jambon cuit(coupé en dés)
• 4cornichons à l'aneth(coupé en dés)
• 1 tassepetits pois(cuit)
• 0.5oignon jaune(finement coupé en dés)
• 1 tassemayonnaise
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 0.25 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les légumes

   Faire bouillir les pommes de terre et les carottes dans des casseroles séparées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Refroidissez complètement.

2. 2

   Coupez tout en petits dés

   Épluchez et coupez les pommes de terre refroidies, les carottes, les œufs, la Bologne et les cornichons en petits cubes égaux.

   Gardez chaque ingrédient de la même taille de petits dés – cette consistance est ce qui définit un bon Olivier par rapport à un Olivier bâclé.

3. 3

   Combiner

   Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients coupés en dés avec les pois et l'oignon.

4. 4

   Robe

   Incorporer la mayonnaise, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé.

5. 5

   Refroidir

   Réfrigérer au moins 1 heure, idéalement toute la nuit, avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

6. 6

   Servir

   Servir froid en accompagnement ou en entrée, traditionnellement aux côtés d'autres zakuski.

Variantes

• •

  Maintenant, il y a une version moderne dans sa salle à manger.

• •

  Si la version a été financée, elle est la documentation, avec le livre de Granny Smith.

• •

  Remplacez la mayonnaise ordinaire par un mélange de mayonnaise et de crème sure pour une vinaigrette plus légère.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant scellé jusqu'à 3 jours ; la vinaigrette mayonnaise signifie qu'elle ne se congèle pas bien.

Foire aux questions