Pirozhki (tartes russes frites)

À propos de cette recette

Les pirozhki sont de petites tartes à la levure, cuites au four ou frites, remplies de tout, du chou et de l'œuf à la purée de pommes de terre ou à la viande hachée. La version frite, particulièrement populaire comme collation de rue et de marché, utilise une pâte douce et légèrement sucrée qui gonfle autour de la garniture lorsqu'elle touche l'huile chaude, développant une croûte dorée profonde tout en restant tendre à l'intérieur. La garniture au chou, l'une des plus courantes, est cuite lentement jusqu'à ce qu'elle perde son croquant cru et devienne sucrée, puis mélangée à un œuf dur haché pour plus de richesse. Le façonnage est important ici : la pâte doit être complètement scellée, car un joint faible laisse l'huile s'infiltrer et rend la tarte grasse plutôt que croustillante. Vendus dans les chariots de rue et sur les marchés de toute la Russie, les pirozhki sont des aliments à emporter, consommés directement alors qu'ils sont encore chauds, un moyen pratique de transformer de simples garnitures du garde-manger en quelque chose de satisfaisant.

Ingrédients

Sert 8

• 3.5 tassesfarine tout usage
• 1 tasselait chaud
• 2.25 c. à c.levure sèche active
• 2 c. à s.sucre cristallisé
• 1oeuf
• 3 c. à s.beurre fondu
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 4 tasseschou vert(déchiqueté)
• 2oeufs durs(haché)
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 3 c. à s.huile végétale(pour le remplissage)
• 2 tasseshuile végétale(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Incorporer la levure et le sucre dans le lait chaud et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer l'œuf, le beurre et le sel, puis incorporer la farine jusqu'à obtenir une pâte molle. Pétrir 5 à 6 minutes.

2. 2

   Première montée

   Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il double.

3. 3

   Faire la garniture au chou

   Cuire le chou et l'oignon râpés dans l'huile à feu moyen pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, en remuant souvent.

   Faites cuire le chou jusqu'à ce qu'il soit vraiment sucré et affaissé, pas seulement fané – la garniture au chou insuffisamment cuite reste aqueuse et fade.

4. 4

   Terminer le remplissage

   Refroidissez légèrement le chou, puis incorporez-y les œufs durs hachés et assaisonnez de sel.

5. 5

   Façonner les tartes

   Divisez la pâte levée en 12 à 14 morceaux. Aplatissez chacun, ajoutez une cuillerée de garniture et pincez les bords bien fermés pour former une forme ovale.

6. 6

   Deuxième montée

   Laissez reposer les tartes façonnées, couvertes, pendant 15 à 20 minutes.

7. 7

   Frire

   Chauffer l'huile à 350°F dans une casserole profonde. Faites d'abord frire les tartes, joint vers le bas, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

8. 8

   Égoutter et servir

   Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

Variantes

• •

  Remplissez de purée de pommes de terre et de champignons sautés au lieu du chou pour une garniture classique différente.

• •

  Lorsque la température est comprise entre 18 et 20 °C, la température n'est pas supérieure à celle de 18 à 20 °C.

• •

  Utilisez une garniture au bœuf haché et à l'oignon pour un pirozhki plus copieux de la taille d'un repas.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; réchauffer au four à 350 °F pendant 10 minutes pour redevenir croustillant plutôt que de passer au micro-ondes. Congelez les pirozhki cuits au four ou frits jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions