Grechka s Gribami (sarrasin aux champignons)

À propos de cette recette

Le gribami de Grechka est le plat vers lequel la plupart des ménages russes se tournent lorsqu'ils veulent quelque chose de chaud, bon marché et profondément réconfortant : des gruaux de sarrasin grillés à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils sentent la noisette, puis mijotés avec un généreux tas d'oignons et de champignons sautés jusqu'à ce que les grains soient séparés et tendres. Le sarrasin est une céréale de base en Russie et en Ukraine depuis des siècles, apprécié parce qu'il pousse dans des sols pauvres et des climats froids où le blé peine, et il est devenu le plat d'accompagnement ou le repas léger par défaut dans les ménages de tous niveaux de revenus. La technique compte plus que la liste des ingrédients. Faire griller à sec les gruaux crus dans une poêle chaude avant d'ajouter du liquide est ce qui donne à la grechka son arôme distinct de torréfaction, presque semblable à celui du café - sautez cette étape et le plat a un goût plat. Les champignons, traditionnellement sauvages récoltés en automne, sont cuits séparément jusqu'à ce que leur humidité s'évapore et qu'ils brunissent, puis incorporés dans le sarrasin cuit avec beaucoup de beurre ou d'huile pour que chaque cuillerée porte leur saveur. Servi simplement avec une cuillerée de crème sure et de l'aneth haché, c'est une nourriture paysanne élevée par la patience : le genre de plat que les grands-mères préparent de mémoire sans rien mesurer.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tassegruau de sarrasin(cru, non grillé (kasha))
• 2 tasseseau ou bouillon de légumes
• 300 gcremini ou champignons sauvages(tranché)
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 3 c. à s.beurre(divisé)
• 1 c. à s.huile de tournesol
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.crème sure(pour servir)
• 2 c. à s.aneth frais(haché)

Étapes

1. 1

   Faire griller le sarrasin

   Dans une casserole sèche à feu moyen, faire griller les gruaux crus pendant 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils sentent la noisette et noircissent légèrement.

   Cette étape n’est pas négociable : le sarrasin non grillé a un goût fade et gommeux.

2. 2

   Laisser mijoter les gruaux

   Ajoutez de l'eau ou du bouillon et du sel, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les grains soient mousseux. Reposez-vous couvert pendant 5 minutes.

3. 3

   Faire dorer les champignons

   Pendant ce temps, faites chauffer l’huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu vif. Ajouter les champignons en une seule couche et cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis remuer et cuire encore 3 minutes.

4. 4

   Cuire l'oignon

   Mettez les champignons de côté, ajoutez le reste du beurre et l'oignon, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 6 minutes, puis mélangez le tout avec du poivre.

5. 5

   Mélanger et servir

   Incorporez le mélange champignons-oignons dans le sarrasin. Servir chaud garni de crème sure et d'aneth.

Variantes

• •

  Il s'agit d'une version qui a été publiée il y a 25 jours.

• •

  Incorporez des lentilles ou des pois chiches cuits pour en faire un plat principal végétarien plus consistant.

• •

  Utilisez du bouillon de poulet et ajoutez du poulet rôti effiloché pour un dîner familial plus copieux.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffer dans une poêle avec un peu d'eau ou de bouillon pour détacher les grains ; le sarrasin sèche rapidement au micro-ondes.

Foire aux questions