Escondidinho de Legumes (Pâté chinois aux légumes brésilien)

À propos de cette recette

Escondidinho, qui signifie « petite chose cachée », est un plat brésilien bien-aimé où une garniture savoureuse est « cachée » sous une couche de purée de manioc (mandioca) ou de pomme de terre, garnie de fromage et cuite jusqu'à ce qu'elle bouillonne et soit dorée – essentiellement la version brésilienne du pâté chinois, bien que traditionnellement construite à base de manioc plutôt que de pomme de terre, et la version végétale met en valeur l'amour du Brésil pour la cuisine maison copieuse et à base de légumes. On le trouve sur les tables des maisons et dans les restaurants décontractés (buffets de comida au kilo) à travers le pays. La technique se concentre sur deux composants préparés séparément : la purée de manioc ou de pomme de terre doit être cuite jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre et écrasée avec du beurre et du lait pour une texture crémeuse, tandis que la garniture végétale - souvent un mélange de carottes, de maïs, de pois et de poivron - est sautée avec de l'ail et de la tomate jusqu'à ce qu'elle soit bien assaisonnée. Superposer la garniture dans un plat allant au four, la recouvrir complètement de purée et garnir d'une généreuse couche de fromage avant la cuisson est ce qui donne à l'escondidinho sa croûte dorée et bouillonnante finale. Servi chaud directement à la sortie du four, l'escondidinho de legumes est une cuisine brésilienne réconfortante et familiale - un plat végétarien satisfaisant qui met en valeur le penchant du pays pour le manioc comme ingrédient de base féculent.

Ingrédients

Sert 5

• 800 gmanioc (mandioca) ou pommes de terre(pelé, coupé en cubes)
• 3 c. à s.beurre
• 0.5 tasselait(chaud)
• 1 c. à c.sel
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 2carottes(coupé en dés)
• 1poivron(coupé en dés)
• 1 tassegrains de maïs
• 1 tassepetits pois
• 2tomates(coupé en dés)
• 1 c. à c.sel(pour le remplissage)
• 1.5 tassesfromage mozzarella râpé

Étapes

1. 1

   Cuire le manioc ou les pommes de terre

   Faire bouillir le manioc ou les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, 20 à 25 minutes. Bien égoutter.

2. 2

   Purée

   Écraser avec du beurre, du lait chaud et du sel jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

3. 3

   Faire sauter la garniture

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.

4. 4

   Ajouter des légumes

   Ajouter les carottes et le poivron, cuire 6 à 7 minutes, puis ajouter le maïs, les pois et les tomates. Cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre et bien mélangé. Assaisonner de sel.

5. 5

   Assembler

   Préchauffer le four à 190C/375F. Étalez la garniture aux légumes dans un plat allant au four, puis recouvrez entièrement de purée de manioc ou de pomme de terre.

6. 6

   Garnir de fromage

   Saupoudrer uniformément la mozzarella râpée sur le dessus.

7. 7

   Cuire au four

   Cuire au four 20-25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et que le plat bouillonne sur les bords.

8. 8

   Servir

   Laisser reposer 5 minutes avant de servir chaud.

Variantes

• •

  Escondidinho de carne seca : utilisez du bœuf séché effiloché à la place des légumes pour la version classique, la plus traditionnelle.

• •

  Utilisez de la patate douce au lieu du manioc ou de la pomme de terre ordinaire pour une purée différente et plus sucrée.

• •

  Ce n’est pas facile, dies zu tun.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer à couvert dans un four à 180 °C/350 °F pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, ou mettre des portions individuelles au micro-ondes.

Foire aux questions