Crevettes brésiliennes et riz à la noix de coco (Arroz de Camarao)

À propos de cette recette

Ce plat s'inspire de l'arroz de camarao, les ragoûts de crevettes et de riz que l'on trouve le long de la côte brésilienne et en particulier à Bahia, où l'huile de dendé, le lait de coco et le chili malagueta définissent la cuisine afro-brésilienne. Les crevettes sont rapidement saisies avec de l'ail, du paprika doux et du citron vert, puis mijotées brièvement dans une base de tomates enrichie en lait de coco pour que la sauce prenne une couleur corail foncé et que les crevettes restent charnues au lieu de caoutchouteuses. Le riz cuit séparément dans l'huile des aromates afin que chaque grain ait de la saveur avant que la sauce ne le touche. La coriandre et un dernier filet de citron vert sont appliqués à table, jamais pendant la cuisson, afin que leur éclat survit. Il s'agit d'une version maison d'un plat habituellement consommé lors des déjeuners de famille ou dans les kiosques en bord de mer, qui ne remplace pas une moqueca bahianaise faite avec de la vraie huile de dendé et un pot en argile, mais elle utilise la même logique : des fruits de mer cuits rapidement, une riche base aromatique et du riz construit pour s'en imprégner.

Ingrédients

Sert 6

• 700 ggrosses crevettes(pelé et déveiné)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(finement haché)
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à c.paprika doux
• 1malagueta ou chili à vol d'oiseau(haché, facultatif)
• 2tomates(coupé en dés)
• 1 tasselait de coco
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 1.5 tassesriz blanc à grains longs
• 3 tasseseau ou bouillon de crevettes
• 2feuilles de laurier
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 tassecoriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Assaisonner les crevettes

   Mélanger les crevettes avec la moitié de l'ail, la moitié du paprika et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Laissez reposer 10 minutes le temps de préparer tout le reste.

2. 2

   Cuire le riz

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole, ajoutez le riz et remuez 1 minute jusqu'à ce qu'il soit translucide sur les bords, puis ajoutez l'eau, les feuilles de laurier et 1 cuillère à café de sel. Couvrir et laisser mijoter 16 à 18 minutes jusqu'à consistance mousseuse.

   Ne soulevez pas le couvercle pendant que le riz cuit ou qu'il cuit de manière inégale.

3. 3

   Construire la sauce

   Dans une grande poêle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter le reste de l'ail, du paprika et du piment pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. 4

   Laisser mijoter la base

   Ajouter les tomates et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles se décomposent. Incorporer le lait de coco et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement épaissi et rose-orange.

5. 5

   Cuire les crevettes

   Ajouter les crevettes à la sauce frémissante et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et s'enroulent en forme de C. Une cuisson excessive les rend caoutchouteux, alors tirez-les dès qu'ils sont opaques.

6. 6

   Terminer et servir

   Incorporer le reste du jus de citron vert et la moitié de la coriandre. Servir les crevettes et la sauce sur le riz à la noix de coco, garni du reste de coriandre.

Variantes

• •

  À la manière de la moqueca : ajoutez des poivrons tranchés et un filet d'huile de dendé à la fin pour une saveur côtière de Bahia.

• •

  Version poisson : remplacez les crevettes par des filets de poisson blanc fermes coupés en morceaux, ajoutés dans les 5 dernières minutes.

• •

  Plus épicé : doublez la quantité de chili malagueta et terminez par quelques traits de sauce piquante à table.

Stockage

Réfrigérez les crevettes et le riz séparément dans des contenants hermétiques jusqu'à 2 jours. Réchauffer doucement les crevettes dans une poêle couverte à feu doux avec un peu d'eau ; les crevettes durcissent rapidement si elles sont cuites au micro-ondes à puissance élevée.

Foire aux questions