Casserole de légumes brésilienne au paprika doux (Torta de Legumes)

À propos de cette recette

La torta de légumineuses est une tarte ou une cocotte de légumes salées brésiliennes, populaire comme moyen d'utiliser tous les légumes disponibles et souvent emballée dans les repas scolaires ou servie lors de repas-partage. Cette version superpose des courgettes, des carottes et du maïs avec du paprika doux et une savoureuse crème anglaise d'œufs et de lait, cuite au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre soit juste pris. La technique la plus importante est de saler et d'égoutter les courgettes avant l'assemblage, ce qui empêche la cocotte de devenir aqueuse une fois cuite. Le paprika doux fait ici double emploi, colorant la crème anglaise d'un ambre chaud et ajoutant une épine dorsale douce et fumée-sucrée qui joue bien avec les sucres naturels des légumes. C'est un aliment de base en semaine dans de nombreux foyers brésiliens, plus proche d'une quiche sans croûte que d'une cocotte américaine, et il est tout aussi bon tranché froid le lendemain que tiède à la sortie du four.

Ingrédients

Sert 6

• 2courgettes(râpé et salé)
• 2carottes(râpé)
• 1 tassegrains de maïs(frais ou congelé)
• 1oignon(finement haché)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 2 c. à c.paprika doux
• 5oeufs
• 0.5 tasselait
• 0.75 tassefarine tout usage
• 1 c. à c.levure chimique
• 1 tassefromage mozzarella râpé
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 tasseoignons verts(tranché)

Étapes

1. 1

   Saler et égoutter les courgettes

   Mélangez les courgettes râpées avec 1/2 cuillère à café de sel et laissez reposer dans une passoire 10 minutes, puis essorez autant de liquide que possible avec vos mains ou une serviette propre.

2. 2

   Cuire les légumes

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter les carottes, le maïs et le paprika, en remuant 3-4 minutes jusqu'à ce que les carottes ramollissent légèrement.

3. 3

   Mélanger les légumes

   Retirer du feu, incorporer les courgettes égouttées et laisser refroidir légèrement pendant que vous préparez la pâte.

4. 4

   Faire la pâte à crème anglaise

   Fouetter les œufs, le lait, la farine, la levure chimique et le reste du sel dans un grand bol jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux de farine.

5. 5

   Mélanger et verser

   Incorporez les légumes cuits et la moitié du fromage à la pâte. Verser dans un plat allant au four graissé de 9 x 13 pouces et garnir du reste du fromage.

6. 6

   Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit pris

   Cuire au four à 190C/375F pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser reposer 10 minutes, puis parsemer d'oignons verts avant de trancher.

Variantes

• •

  Il s'agit d'une version qui, dans la mesure du possible, est le Jambon à respecter ou le Temps à consulter.

• •

  Remplacez les épinards et les champignons hachés par des courgettes et du maïs par un mélange de légumes différent.

• •

  Vous pouvez cuisiner de la mozzarella, de la mozzarella et du parmesan.

Stockage

Réfrigérer à couvert jusqu'à 4 jours. Réchauffez des tranches individuelles au four à 180°C/350F pendant 10 minutes, ou mangez froides directement du réfrigérateur comme le font de nombreux Brésiliens.

Foire aux questions