Poulet et riz au four libanais à l'orange et aux épices chaudes

À propos de cette recette

Cette cocotte cuite au four tire sa structure du riz a djej, le plat libanais de riz et de poulet épicé traditionnellement servi le dimanche et lors des rassemblements, où le riz est cuit dans du bouillon de poulet parfumé à la cannelle et au piment de la Jamaïque, puis garni de tendre poulet râpé et de noix grillées. Le zeste d'orange et une touche de gingembre frais ne sont pas classiques du plat, mais ils sont une extension naturelle et honnête du profil d'épices chaudes sur lequel s'appuie déjà la cuisine libanaise, égayant la richesse de la graisse de poulet et des amandes grillées. Le poulet est d'abord poché, ce qui fait double emploi : il cuit la viande doucement pour qu'elle reste humide et déchiquetable, et le liquide de braconnage devient le bouillon dans lequel le riz cuit, transmettant toute cette saveur. Cuire la cocotte assemblée à la fin, plutôt que de simplement servir le riz et le poulet séparément, permet à la couche supérieure de noix de griller davantage et au plat entier de se présenter en portions nettes et faciles à ramasser.

Ingrédients

Sert 5

• 1 kgcuisses de poulet avec os
• 1oignon(en quartiers)
• 2feuilles de laurier
• 1 stickcannelle
• 3baies de piment de la Jamaïque entières
• 2 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 2 tassesriz basmati(rincé)
• 1 c. à c.gingembre frais râpé
• 1orange(zesté)
• 3 c. à s.beurre ou ghee
• 0.5 tasseamandes effilées
• 0.25 tassepignons de pin

Étapes

1. 1

   Pocher le poulet

   Mettez le poulet, l'oignon, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, les baies de piment de la Jamaïque et 1 cuillère à café de sel dans une casserole. Couvrir d'eau sur 2 pouces, porter à ébullition, puis laisser mijoter 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et tendre.

2. 2

   Râpez le poulet

   Retirez le poulet et laissez-le refroidir légèrement, puis déchiquetez-le en gros morceaux, en jetant la peau et les os. Filtrez le liquide de pochage et réservez 3,5 tasses comme bouillon.

3. 3

   Cuire le riz

   Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole, ajoutez le riz et remuez 1 minute pour bien l'enrober. Ajouter le bouillon réservé, le gingembre, le zeste d'orange et le reste du sel. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 16 à 18 minutes jusqu'à tendreté.

4. 4

   Faire griller les noix

   Pendant la cuisson du riz, faites fondre le reste du beurre dans une petite poêle et faites griller les amandes et les pignons de pin à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en surveillant attentivement.

5. 5

   Assemblez la cocotte

   Versez le riz dans un plat allant au four graissé, incorporez le poulet râpé et étalez uniformément. Garnir de noix grillées.

6. 6

   Cuire pour finir

   Cuire au four à 190C/375F pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que les noix du dessus soient parfumées et dorées. Servir directement du plat.

Variantes

• •

  Riz à djej classique : omettez entièrement le zeste d'orange et le gingembre pour la version traditionnelle aux épices chaudes uniquement.

• •

  Je dois dire que Lübnan l'a fait, mais je ne l'ai pas fait.

• •

  La version n'est pas encore disponible, mais elle doit être la première à être utilisée, mais elle doit être de 20 jours.

Stockage

Réfrigérez la cocotte assemblée jusqu'à 3 jours. Réchauffer à couvert dans un four à 180°C/350F pendant 15 minutes, ou mettre au micro-ondes des portions individuelles avec un peu de bouillon ou d'eau.

Foire aux questions