Burger Kafta libanais aux épices chaudes et yaourt à l'ail

À propos de cette recette

Ce burger tire sa saveur directement du kafta, le mélange de viande hachée que l'on retrouve dans la cuisine libanaise, généralement un mélange de bœuf et d'agneau assaisonné d'oignon râpé, de persil et d'épices chaudes comme le piment de la Jamaïque et la cannelle, puis grillé sur du charbon de bois. Transformer le kafta en forme de hamburger plutôt que sous la forme traditionnelle en brochette ou pressée à plat est une adaptation faite maison, mais l'assaisonnement reste fidèle à l'original. Râper l'oignon plutôt que le couper en dés est la technique clé : cela libère de l'humidité directement dans la viande, ce qui maintient la galette tendre, et elle disparaît dans le mélange plutôt que de laisser des morceaux croquants. Une quantité généreuse de persil haché entre également, ce qui est standard dans le kafta libanais et donne à la viande une base fraîche et herbacée qui manque aux hamburgers de bœuf haché nature. Une sauce au yaourt inspirée du toum à l'ail, plutôt que du ketchup ou de la mayonnaise, termine le hamburger, faisant écho à la sauce à l'ail qui accompagne généralement les viandes grillées dans tout le Liban.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gboeuf haché
• 200 gagneau haché
• 1oignon(râpé)
• 0.5 tassepersil(finement haché)
• 1 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• 0.5 c. à c.cannelle moulue
• 0.25 c. à c.clous de girofle moulus
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1 tasseyaourt nature
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à s.jus de citron
• 4pains pita ou burger
• 1tomate(tranché)

Étapes

1. 1

   Faire la sauce au yaourt à l'ail

   Fouetter le yaourt, l'ail, le jus de citron et une pincée de sel dans un petit bol. Réfrigérer pendant que vous préparez les galettes pour que les saveurs se mélangent.

2. 2

   Mélangez le mélange kafta

   Mélanger le bœuf haché, l'agneau haché, l'oignon râpé, le persil, le piment de la Jamaïque, la cannelle, les clous de girofle, le sel et le poivre dans un bol, en mélangeant délicatement avec les mains jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

   Un mélange excessif compacte la viande et rend les galettes denses ; mélanger seulement jusqu'à ce que l'assaisonnement soit uniformément réparti.

3. 3

   Façonner les galettes

   Divisez en 4 portions égales et façonnez des galettes d'environ 2 cm d'épaisseur, en appuyant sur une fossette peu profonde au centre de chacune.

4. 4

   Griller ou saisir à la poêle

   Faites chauffer un gril ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à l'extérieur et bien cuites, avec une température interne de 71 °C/160 °F.

5. 5

   Reposez-vous brièvement

   Laissez reposer les galettes 3 minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent avant de les assembler.

6. 6

   Construisez le hamburger

   Réchauffez le pita ou les petits pains, tartinez de sauce au yaourt à l'ail, ajoutez la galette et la tomate et terminez avec une autre cuillerée de sauce par-dessus.

Variantes

• •

  Brochettes kafta traditionnelles : façonner le même mélange autour de brochettes plates en métal et griller au lieu de former des galettes.

• •

  Ajoutez une pincée de piment d'Alep au mélange de viande pour faire chauffer doucement.

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  Remplacez le pain pita par du lavash et enveloppez le steak avec la sauce, la tomate et les cornichons pour une version à manger à la main.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours ; réchauffer doucement dans une poêle couverte à feu doux. La sauce au yaourt et à l'ail se conserve séparément jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.

Foire aux questions