Brochettes de bœuf haché épicées façonnées en galettes et grillées, puis empilées dans un petit pain avec du chutney à la menthe et des oignons marinés.
Les kebabs Seekh sont traditionnellement moulés à la main sur des brochettes et grillés sur du charbon de bois, un aliment de rue de base à travers le Pakistan, aromatisé avec une forte dose de gingembre, d'ail, de piment vert et de garam masala incorporés dans du bœuf ou de l'agneau haché. Ce hamburger prend le même hachis bien assaisonné et le façonne en galettes au lieu de brochettes, ce qui facilite grandement la cuisson sur une cuisinière ou un gril domestique tout en conservant chaque morceau de la saveur fumée et épicée pour laquelle les brochettes de recherche sont connues. La clé d'un kebab qui tient ensemble, que ce soit sur une brochette ou sous forme de galette, est de travailler le hachis à la main jusqu'à ce qu'il devienne légèrement collant et pâteux - cela lie la viande sans avoir besoin d'œuf ou de chapelure, et donne au kebab fini sa bouchée dense et juteuse. Une pincée de farine de pois chiches grillés (besan) aide à absorber l'humidité supplémentaire de l'oignon et empêche les galettes de s'effondrer sur le gril. Servi dans un petit pain avec un chutney à la menthe et à la coriandre et des oignons marinés rapidement, ce hamburger remplace la présentation habituelle des brochettes par quelque chose de plus facile à manger dans une main, tout en conservant le caractère grillé et fortement épicé qui fait des kebabs seekh un favori de Karachi à Lahore.
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Dans un bol, mélanger le bœuf haché, l'oignon râpé, la pâte gingembre-ail, les piments verts, la farine de pois chiches, le garam masala, la poudre de chili, le cumin, la coriandre et le sel. Pétrir à la main pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne collant et légèrement pâle.
Le mélange doit être collant et tenir lorsqu'il est pressé – c'est ce caractère collant qui empêche les galettes de s'effriter sur le gril.
Diviser en 4 portions et façonner des galettes d'environ 1 pouce d'épaisseur. Réfrigérez 15 minutes si le mélange semble lâche.
Chauffer l'huile dans une poêle épaisse ou une plaque chauffante à feu moyen-vif. Cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées à l'extérieur et bien cuites, atteignant 160 °F (71 °C) à l'intérieur.
Au dernier moment, faites griller les côtés coupés des petits pains dans la même poêle pour récupérer un peu du jus de kebab.
Étalez du chutney à la menthe sur les deux moitiés de pain, ajoutez la galette, garnissez d'oignons marinés et servez immédiatement.
Sie bette beachten Sie, the Kebap-Kochtopf vor der Zubereitung nicht more benötigt wird.
Kavrulmuş gram unu (besan), Güney Asya'daki bir bakkalda aranmaya değer ; C’est normal, c’est comme ça un eine kurze Zeit handelt.
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Version Kuzu : Daha Zengin, Daha Geleneksel Bir Seeh Kebap Tadı Için Sığır Eti Yerine Kıyma Kuzu Eti Kullanın.
Mon Benutzername dit: « Vous avez besoin de métal pour être sûr et classique et vous avez envie d'essayer de le faire. »
Essensreste: Nach der Zubereitung von Gerichten oder Hamburger-Gerichte, zusätzlicher Hint-Turşusu and dilimlenmiş salatalıkla birlikte servis edin.
Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours ; réchauffer dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Les galettes crues peuvent être congelées entre des couches de papier sulfurisé jusqu'à 2 mois.
Les kebabs Seekh remontent aux traditions de grillades de l'ère moghole répandues dans toute l'Asie centrale et du Sud et restent l'un des aliments de rue les plus courants dans les villes pakistanaises, traditionnellement cuits sur du charbon de bois sur des brochettes plates en métal plutôt que sous forme de galettes.
Pour finir, le kebapları aha hassas olsa da, yağsız etin bir arada tutulmasına yardımcı olmak için fazladan bir çorba kaşığı gram unu ekleyin.
Alors je den Duft vernahm, fand ich die Aromen, die ich brauchte, et puis la guerre est encore plus brillante.
Mais vous n'avez rien à faire, mais vous êtes plus loin dans la rue. Doch nonn ist sicher, dass sie sich nicht um sie gekümmert hat.
Par portion (300g) · 4 portions totales
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