Burger Kebab pakistanais Seekh

À propos de cette recette

Les kebabs Seekh sont traditionnellement moulés à la main sur des brochettes et grillés sur du charbon de bois, un aliment de rue de base à travers le Pakistan, aromatisé avec une forte dose de gingembre, d'ail, de piment vert et de garam masala incorporés dans du bœuf ou de l'agneau haché. Ce hamburger prend le même hachis bien assaisonné et le façonne en galettes au lieu de brochettes, ce qui facilite grandement la cuisson sur une cuisinière ou un gril domestique tout en conservant chaque morceau de la saveur fumée et épicée pour laquelle les brochettes de recherche sont connues. La clé d'un kebab qui tient ensemble, que ce soit sur une brochette ou sous forme de galette, est de travailler le hachis à la main jusqu'à ce qu'il devienne légèrement collant et pâteux - cela lie la viande sans avoir besoin d'œuf ou de chapelure, et donne au kebab fini sa bouchée dense et juteuse. Une pincée de farine de pois chiches grillés (besan) aide à absorber l'humidité supplémentaire de l'oignon et empêche les galettes de s'effondrer sur le gril. Servi dans un petit pain avec un chutney à la menthe et à la coriandre et des oignons marinés rapidement, ce hamburger remplace la présentation habituelle des brochettes par quelque chose de plus facile à manger dans une main, tout en conservant le caractère grillé et fortement épicé qui fait des kebabs seekh un favori de Karachi à Lahore.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gboeuf haché(20% de matière grasse)
• 1petit oignon(râpé et essoré)
• 1.5 c. à s.pâte de gingembre et d'ail
• 2piments verts(haché)
• 2 c. à s.farine de pois chiches grillés (besan)
• 1.5 c. à c.garam masala
• 1 c. à c.poudre de piment rouge
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.25 tassecoriandre(finement haché)
• 1.25 c. à c.sel de mer fin
• 4pains à hamburger
• 0.5 tassechutney menthe-coriandre
• 1oignon rouge(tranché finement, rapidement mariné dans du vinaigre)
• 2 c. à s.huile(pour cuisiner)

Étapes

1. 1

   Mélangez la viande du kebab

   Dans un bol, mélanger le bœuf haché, l'oignon râpé, la pâte gingembre-ail, les piments verts, la farine de pois chiches, le garam masala, la poudre de chili, le cumin, la coriandre et le sel. Pétrir à la main pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne collant et légèrement pâle.

   Le mélange doit être collant et tenir lorsqu'il est pressé – c'est ce caractère collant qui empêche les galettes de s'effriter sur le gril.

2. 2

   Façonner les galettes

   Diviser en 4 portions et façonner des galettes d'environ 1 pouce d'épaisseur. Réfrigérez 15 minutes si le mélange semble lâche.

3. 3

   Cuire les galettes

   Chauffer l'huile dans une poêle épaisse ou une plaque chauffante à feu moyen-vif. Cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées à l'extérieur et bien cuites, atteignant 160 °F (71 °C) à l'intérieur.

4. 4

   Faire griller les petits pains

   Au dernier moment, faites griller les côtés coupés des petits pains dans la même poêle pour récupérer un peu du jus de kebab.

5. 5

   Assembler

   Étalez du chutney à la menthe sur les deux moitiés de pain, ajoutez la galette, garnissez d'oignons marinés et servez immédiatement.

Variantes

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  Version agneau : remplacez le bœuf par de l'agneau haché pour une saveur de kebab plus riche et plus traditionnelle.

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  Mon Benutzername dit: « Vous avez besoin de métal pour être sûr et classique et vous avez envie d'essayer de le faire. »

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  Assiette sans petit pain : servez les galettes sur du riz ou avec du naan au lieu d'un pain à burger, accompagnées d'un chutney supplémentaire et de tranches de concombre.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours ; réchauffer dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Les galettes crues peuvent être congelées entre des couches de papier sulfurisé jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions