Bol de grains de chili à la noix de coco et à la récolte pakistanaise

À propos de cette recette

Ce bol est construit autour d'un curry de poisson à la noix de coco de style Sindhi côtier, celui que l'on trouve dans les ménages de Karachi et le long de la côte de la mer d'Oman au Pakistan, où le poisson et la noix de coco sont bien plus présents que dans la cuisine à base de blé et de viande du Pendjab. Des morceaux de poisson blanc ferme sont mijotés dans un masala d'oignon, de gingembre, d'ail, de piment vert et de noix de coco desséchée ou fraîche, égayés de tamarin pour le piquant sur lequel s'appuient les currys côtiers au lieu du yaourt ou de la crème utilisés plus à l'intérieur des terres, puis versés sur du riz basmati moelleux. La technique qui permet de réaliser ce plat consiste à construire le masala lentement et lentement avant que le poisson ne touche la poêle : oignons cuits jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis et dorés sur les bords, coriandre moulue et piment rouge fleuris dans l'huile, et noix de coco mélangée pour griller légèrement et libérer son huile avant que l'eau de tamarin et le poisson n'entrent. Le poisson lui-même passe à peine 6 à 8 minutes dans le curry mijoté - plus longtemps et il se brise et devient crayeux, il est donc ajouté en dernier et manipulé. doucement. Alors que les bols de céréales sont un format pratique occidental moderne, l'association d'un curry de poisson à la noix de coco épicé avec du riz est authentiquement la façon dont il est consommé à la maison le long de la côte pakistanaise, généralement dans un pot partagé plutôt que dans un bol individuel. Cette version conserve intact le profil de saveur de la côte pakistanaise - noix de coco, tamarin, feuilles de curry le cas échéant, piment vert du chili - tout en l'emballant dans un format qui convient bien pour un déjeuner en portion individuelle ou un dîner facile en semaine.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gfilets de poisson blanc(comme le tilapia, le vivaneau ou le pomfret, coupés en morceaux de 5 cm)
• 3 c. à s.huile
• 1gros oignon(finement tranché)
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre(râpé)
• 2piments verts(fendu dans le sens de la longueur, et plus au goût)
• 0.5 tassenoix de coco desséchée ou fraîchement râpée
• 1 c. à s.coriandre moulue
• 1 c. à c.poudre de piment rouge
• 0.5 c. à c.curcuma
• 10feuilles de curry(facultatif mais recommandé)
• 2 c. à s.pâte de tamarin(dissous dans 0,5 tasse d'eau tiède)
• 1 tasseeau ou bouillon de poisson
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 2 tassesriz basmati(cuit)
• 0.5 tassecoriandre(haché, pour servir)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le poisson

   Mélangez les morceaux de poisson avec une pincée de sel et de curcuma et réservez pendant que vous préparez le masala.

2. 2

   Construire la base masala

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire l'oignon pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré sur les bords. Ajouter l'ail, le gingembre et les piments verts et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

   Ne précipitez pas l'oignon - un oignon bien ramolli et légèrement caramélisé est ce qui donne aux currys de style côtier leur corps sans avoir besoin de crème.

3. 3

   Faire fleurir les épices et la noix de coco

   Incorporer la coriandre moulue, la poudre de piment rouge et le reste du curcuma, cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit aromatique. Ajoutez la noix de coco et les feuilles de curry et faites griller pendant 2 minutes en remuant constamment pour que ça ne brûle pas.

4. 4

   Construire le curry

   Versez l’eau de tamarin, le reste de l’eau ou du bouillon et le sel. Porter à légère ébullition et cuire à découvert pendant 10 minutes pour que la noix de coco ramollisse et que la sauce épaississe légèrement.

5. 5

   Pocher le poisson

   Glissez les morceaux de poisson dans le curry frémissant en une seule couche. Couvrir et cuire 6 à 8 minutes sans remuer fort – secouez plutôt doucement la poêle – jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque et se défasse facilement.

6. 6

   Assemblez le bol

   Versez du riz basmati chaud dans des bols, versez le poisson et le curry de noix de coco par-dessus, et terminez avec de la coriandre fraîche et un piment vert tranché supplémentaire si vous voulez plus de piquant.

Variantes

• •

  Version crevettes : remplacez le poisson par des crevettes décortiquées et réduisez le temps de braconnage à 3 à 4 minutes car les crevettes cuisent beaucoup plus vite.

• •

  Finition au lait de coco : incorporez 0,5 tasse de lait de coco à la fin pour un curry plus crémeux et plus doux qui se rapproche d'un profil de style Malabar.

• •

  Informations supplémentaires : Il est important que l'époque ne soit pas dans la version qui vous intéresse, ou que vous soyez en train de le faire avant, que vous soyez bien placé.

Stockage

Réfrigérez le curry séparément du riz jusqu'à 2 jours – le curry de poisson ne dure pas longtemps sans que sa texture ne se dégrade. Réchauffer doucement à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud; évitez une ébullition dure, qui durcirait le poisson.

Foire aux questions