Burger péruvien Aji Amarillo avec sauce style Huancaina

À propos de cette recette

Ce hamburger s'inspire de la salsa huancaina, de l'aji amarillo crémeux et épicé et de la sauce queso fresco traditionnellement versée sur des pommes de terre bouillies dans le plat andin papa à la huancaina. Plutôt qu'à base de yaourt, la sauce classique tire sa saveur du queso fresco et d'un peu de lait concentré, mélangés avec de la pâte d'aji amarillo jusqu'à obtenir une consistance lisse et versable - cette recette s'appuie sur cette vraie technique au lieu d'une sauce au yaourt nature, qui ne fait pas partie de la tradition du plat. Les galettes de bœuf elles-mêmes sont simplement assaisonnées avec du cumin, de l'ail et une touche de pâte d'aji amarillo mélangées directement à la viande, faisant écho à l'épine dorsale chaude et légèrement épicée de la cuisine familiale péruvienne. Grillées chaudes et rapides, les galettes développent une bonne croûte tout en restant juteuses à l'intérieur. Servi sur un petit pain avec la sauce style huancaina, des tranches d'avocat et de l'oignon rouge, il s'agit d'une version portable d'inspiration péruvienne qui canalise la même chaleur crémeuse qui rend la sauce huancaina si addictive à elle seule.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gboeuf haché(Mélange 80/20)
• 2 c. à s.pâte aji amarillo(divisé)
• 2 goussesail(haché, divisé)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.huile végétale
• 150 gfresque de fromage(émietté)
• 0.33 tasselait évaporé
• 1biscuit salé(ou 1 cuillère à soupe de chapelure sèche, pour la sauce)
• 4pains à hamburger
• 1avocat(tranché)
• 0.5oignon rouge(finement tranché)
• 1tomate(tranché)

Étapes

1. 1

   Mélangez les galettes

   Mélanger le bœuf haché, 1 cuillère à soupe de pâte d'aji amarillo, la moitié de l'ail, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez délicatement et façonnez 4 galettes.

2. 2

   Faire la sauce huancaina

   Mélanger le queso fresco, le lait concentré, le reste de la pâte d'aji amarillo, le reste de l'ail et le cracker jusqu'à obtenir une consistance lisse et versable. Ajoutez un peu de lait évaporé s'il est trop épais.

   Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse – une sauce granuleuse ne s'accrochera pas au hamburger comme le devrait une bonne sauce huancaina.

3. 3

   Cuire les galettes

   Chauffer l'huile dans une poêle ou une plaque chauffante à feu moyen-vif. Cuire les galettes 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la température interne atteigne 71 °C (160 °F).

4. 4

   Faire griller les petits pains

   Faire griller les moitiés de pain dans la même poêle pendant la dernière minute de cuisson.

5. 5

   Assembler

   Étalez la sauce huancaina sur le pain du bas, ajoutez la galette, l'avocat, l'oignon rouge et la tomate. Versez un peu plus de sauce dessus, fermez avec le petit pain supérieur et servez immédiatement.

Variantes

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  Rendez-le plus doux en réduisant la pâte d'aji amarillo dans la sauce à 1 cuillère à café.

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  Si vous avez besoin d'un bon café, vous devrez peut-être vous assurer que le sel est bon.

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  Servir la sauce huancaina sur des tranches de pommes de terre bouillies en accompagnement, de manière traditionnelle, à côté du hamburger.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites et la sauce séparément jusqu'à 3 jours. Réchauffer les galettes dans une poêle à feu moyen; il est préférable d'utiliser la sauce froide ou légèrement réchauffée, car une chaleur élevée peut la séparer.

Foire aux questions