Assiette des Fêtes Aji de Gallina

À propos de cette recette

L'aji de gallina est l'un des plats réconfortants les plus emblématiques du Pérou, traditionnellement servi lors des fêtes de famille et des rassemblements dominicaux à travers le pays. Le poulet râpé est baigné dans une sauce épaisse et crémeuse à base de pâte d'aji amarillo, de noix et de pain trempés dans du lait, mélangés jusqu'à consistance lisse - le pain et les noix sont ce qui donne à la sauce son corps distinctif sans compter uniquement sur un roux ou une crème épaisse. La noix de coco ne fait pas partie du plat traditionnel, donc ce plateau reste fidèle à la vraie recette, laissant l'aji amarillo et la sauce épaissie aux noix porter le plat comme il l'a fait depuis des générations, plutôt que d'introduire une saveur qui n'appartient pas. Le parmesan, héritage de l'immigration italienne au Pérou, est souvent incorporé à la sauce pour plus de richesse et une subtile touche savoureuse. Servi de manière traditionnelle sur du riz blanc avec des tranches de pommes de terre bouillies, des olives noires et un morceau d'œuf dur, ce plateau est une véritable présentation sur la table des fêtes péruviennes d'un plat que la plupart des familles péruviennes ont grandi en mangeant.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gpoitrine de poulet désossée(poché et râpé)
• 4 tranchespain de mie blanc(croûtes enlevées)
• 1 tasselait entier
• 3 c. à s.huile végétale
• 1 grandeoignon(finement haché)
• 4 goussesail(haché)
• 3 c. à s.pâte aji amarillo
• 0.5 tassenoix(grossièrement haché)
• 0.5 tasseparmesan râpé
• 1.5 tassesbouillon de poulet poché
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 3 tassesriz blanc cuit(pour servir)
• 3 moyenpommes de terre(bouilli et tranché)
• 0.33 tasseolives noires
• 2 grandeoeufs durs(en quartiers)

Étapes

1. 1

   Faire tremper le pain

   Déchirez le pain en morceaux et faites-le tremper dans le lait pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli.

2. 2

   Construire le sofrito

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et la pâte d'aji amarillo et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3. 3

   Mixez le fond de sauce

   Mélangez le pain trempé avec son lait, les noix et la moitié du bouillon de pochage jusqu'à obtenir une consistance lisse. Verser dans la casserole avec le sofrito.

4. 4

   Faire mijoter la sauce

   Incorporer le reste du bouillon, le parmesan et le sel. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe et donne la texture d'une sauce lâche.

   Remuez fréquemment une fois que la sauce est sur le feu – la base épaissie aux noix peut s'accrocher et brûler au fond de la casserole si elle est laissée sans surveillance.

5. 5

   Ajouter le poulet

   Incorporez le poulet émincé et laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et que la sauce adhère au poulet.

6. 6

   Assiette le plateau

   Servir le poulet et la sauce sur du riz, garnis de tranches de pommes de terre bouillies, d'olives noires et d'œufs durs coupés en quartiers autour de l'assiette.

Variantes

• •

  Utilisez des noix de pécan au lieu de noix si c'est ce que vous avez sous la main ; la saveur devient légèrement plus sucrée mais la texture reste similaire.

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  Rendez-le plus doux en réduisant la pâte d'aji amarillo à 2 cuillères à soupe pour un niveau de chaleur plus doux.

• •

  Remplacez le blanc de poulet par un poulet entier poché, en effilochant le blanc et le brun pour plus de richesse.

Stockage

Réfrigérez le poulet et la sauce ensemble jusqu'à 4 jours ; la saveur s'améliore souvent le lendemain. Réchauffer doucement à feu doux, en remuant souvent et en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.

Foire aux questions