Anticuchos

À propos de cette recette

Les anticuchos sont un plat de rue populaire au Pérou, connus pour leurs saveurs uniques et audacieuses. Ces brochettes sont traditionnellement faites avec du coeur de boeuf, marinées dans un mélange de vinaigre, d'aji panca, d'ail et de cumin, qui leur donne leur goût distinctif. Grillés à la perfection, les anticuchos sont servis avec des pommes de terre bouillies et une sauce piquante, ce qui en fait une collation ou un apéritif préféré. Le plat a ses racines dans la région des Andes, où les peuples autochtones utilisaient les ingrédients locaux pour créer des repas nourrissants. Au fil du temps, les anticuchos ont évolué pour inclure une variété de viandes, mais le coeur de boeuf reste l'option la plus traditionnelle et la plus aimée. Aujourd'hui, les anticuchos sont savourés lors de festivals, de foires artisanales et de réunions familiales, offrant un avant-goût du riche patrimoine culinaire du Pérou. La préparation des anticuchos met en évidence l'influence des esclaves africains amenés au Pérou pendant la période coloniale, qui utilisaient les abats et d'autres coupes pour créer des plats savoureux. Cette tradition a été transmise de génération en génération, ce qui en fait un symbole durable de l'ingéniosité et de la ressourcerie péruvienne.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gcoeur de boeuf(coupé en cubes)
• 3 c. à s.pâte d'aji panca
• 4 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 2 goussesail(haché menu)
• 1 c. à c.cumin

Étapes

1. 1

   Préparer la marinade

   Mélanger la pâte d'aji panca, le vinaigre, l'ail et le cumin dans un bol.

   Laisser reposer la marinade quelques minutes pour mélanger les saveurs.

2. 2

   Mariner le boeuf

   Ajouter les cubes de coeur de boeuf à la marinade, bien enrober et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

   Pour de meilleurs résultats, mariner toute la nuit.

3. 3

   Enfiler la viande

   Enfiler le boeuf mariné sur des brochettes, en laissant de l'espace entre chaque morceau.

   Tremper les brochettes en bois dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent.

4. 4

   Griller les anticuchos

   Griller les brochettes à feu moyen-vif, en tournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût.

   Badigeonner avec la marinade supplémentaire pendant la cuisson pour plus de saveur.

5. 5

   Servir et déguster

   Servir chaud avec des pommes de terre bouillies et une sauce piquante pour tremper.

   Garnir avec des herbes fraîches pour une touche de couleur.

Variantes

• •

  Utiliser du poulet ou du boeuf à la place du coeur.

• •

  Ajouter des poivrons aux brochettes.

Stockage

Conserver les restes au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Foire aux questions