Suya

À propos de cette recette

Suya est l'aliment de rue le plus addictif du Nigeria — des tranches de boeuf très fines enfilées sur des brochettes de bambou, enrobées d'un mélange épicé d'arachides féroce (yaji) et grillées sur des feux ouverts jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et caramélisées. Originaire du peuple Hausa du nord du Nigeria, suya s'est propagé dans toute l'Afrique de l'Ouest. Servi avec des oignons rouges tranchés crus, des tomates et du chou, plus du yaji supplémentaire pour tremper. Épicé, croustillant, parfection fumée.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgboeuf aloyau ou flanc, tranché très fin contre le grain
• 1 tassecacahuètes grillées (ou poudre d'arachide)
• 3 c. à s.paprika fumé
• 2 c. à s.piment de cayenne
• 2 c. à s.gingembre moulu
• 2 c. à s.poudre d'ail
• 1 c. à s.poudre d'oignon
• 1 c. à s.bouillon moulu (ou 2 cubes de bouillon, écrasés)
• 1 c. à c.clous de girofle moulus
• 2 c. à c.sel
• 1/4 tassehuile végétale
• 20brochettes de bambou, trempées 30 minutes
• 1 grandeoignon rouge, finement tranché
• 2 moyentomates, tranchées
• 1/4 têtechou, finement tranché

Étapes

1. 1

   Faire le yaji

   Pulsez les arachides dans un robot culinaire jusqu'à une poudre fine (ne pas surtraiter en beurre). Mélangez avec la paprika, le cayenne, le gingembre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le bouillon, les clous de girofle et le sel. C'est yaji — mélange d'épices nigérian.

2. 2

   Trancher le boeuf

   Tranchez le boeuf contre le grain en très fines lanières, 5cm de large × 10cm de long × 3mm d'épaisseur. Battez légèrement pour attendrir.

3. 3

   Assaisonner le boeuf

   Placez le boeuf dans un bol. Arrosez d'huile. Ajoutez 3/4 du mélange yaji et mélangez à fond pour enrober chaque lanière.

4. 4

   Mariner

   Marinez 30 minutes minimum (plus longtemps est mieux, jusqu'à 24 heures).

5. 5

   Enfiler

   Enfilez 2-3 lanières sur chaque brochette dans un motif plat en zigzag, style accordéon.

6. 6

   Chauffer la grille

   Chauffez la grille à charbon ou la poêle gril à haute température. Huilez légèrement les grilles.

7. 7

   Griller

   Placez les brochettes sur la grille. Cuisez 4-5 minutes par côté, en tournant une fois, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et carbonisés. Ne surcuisez pas — le boeuf doit rester juteux à l'intérieur.

8. 8

   Saupoudrer yaji

   Retirez de la grille. Saupoudrez immédiatement du yaji restant sur le suya chaud — il colle à la surface et ajoute une saveur audacieuse.

9. 9

   Servir

   Servez immédiatement sur un plat avec l'oignon rouge tranché, la tomate et le chou. Fournissez du yaji supplémentaire sur le côté pour tremper.

Variantes

• •

  Suya au poulet: marinez des lanières de poitrine de poulet.

• •

  Suya au tofu: version végétarienne avec du tofu très ferme.

Stockage

Meilleur frais de la grille. Le mélange d'épices yaji se conserve en pot pendant des mois.

Foire aux questions