Bol de riz Jollof nigérian

À propos de cette recette

Le riz Jollof occupe un statut presque mythique dans la culture culinaire nigériane, ce plat étant au centre de rivalités bon enfant avec les pays voisins d'Afrique de l'Ouest dont la version règne en maître. En son cœur, il s'agit de riz cuit directement dans une sauce tomate et poivre profondément réduite, absorbant toute cette saveur plutôt que d'être servi avec un ragoût séparé. La technique qui sépare un bon jollof d'un médiocre est la réduction de la base de tomates et de poivrons avant que le riz n'y entre – précipiter cette étape donne au plat un goût fin et cru au lieu d'être profond et fumé. Utiliser du riz étuvé, qui conserve sa structure même après un long mijotage, est tout aussi important ; le riz ordinaire se décompose trop facilement. Servi lors des fêtes, des mariages et des déjeuners de famille du dimanche à travers le Nigeria, le riz Jollof est moins un plat d'accompagnement que la star de la table, souvent accompagné de plantain frit et de poulet grillé.

Ingrédients

Sert 6

• 3 tassesriz étuvé à grains longs
• 4grosses tomates(mélangé)
• 2poivrons rouges(mélangé)
• 2poivrons scotch bonnet(mélanger, ajuster au goût)
• 1oignon(moitié mélangé, moitié tranché)
• 0.33 tassehuile végétale
• 3 c. à s.concentré de tomate
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre(râpé)
• 2feuilles de laurier
• 1 c. à c.thym séché
• 2cubes de poudre de curry ou 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• 1cube de bouillon(émietté)
• 2 c. à c.sel de mer fin
• 3 tassesbouillon de poulet ou de boeuf

Étapes

1. 1

   Faire la base de tomates

   Mélangez les tomates, les poivrons, le scotch bonnet et la moitié de l'oignon pour obtenir une purée lisse.

2. 2

   Réduisez la purée

   Versez la purée dans une casserole et laissez mijoter à découvert à feu moyen 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle réduise et fonce légèrement, perdant son odeur crue et aqueuse.

3. 3

   Construire la base du ragoût

   Dans une grande casserole séparée, chauffer l'huile à feu moyen. Faites frire l'oignon émincé et la pâte de tomate pendant 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la pâte noircisse.

4. 4

   Mélanger et assaisonner

   Ajoutez la purée de tomates réduite dans la casserole avec l'ail, le gingembre, les feuilles de laurier, le thym, la poudre de curry, le cube de bouillon et le sel. Laisser mijoter 10 minutes.

5. 5

   Ajouter le riz et le bouillon

   Incorporer le riz et le bouillon, en veillant à ce que le liquide recouvre juste le riz. Porter à ébullition, puis couvrir hermétiquement et réduire à feu doux, cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.

   Résistez à remuer trop souvent une fois le riz ajouté – trop remuer brise les grains et peut rendre le riz pâteux au lieu de se séparer.

Variantes

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  Ajoutez des morceaux de poulet directement dans la marmite pour cuire avec le riz pour un plat unique plus copieux.

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  Terminez avec du plantain frit (dodo) sur le côté, l'accord classique du jollof nigérian.

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  Ajustez la quantité de scotch bonnet pour contrôler la chaleur – commencez par un poivre si vous n’êtes pas habitué au niveau d’épices.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffer avec un peu d'eau ou de bouillon, à couvert, pour redonner de l'humidité sans dessécher le riz.

Foire aux questions