Bobotie

À propos de cette recette

Bobotie est le plat officieux national de l'Afrique du Sud et une expression unique de la cuisine du Cap Malais — la tradition culinaire des esclaves malais et indonésiens amenés au Cap Colonial aux 17e et 18e siècles. Le plat combine la viande hachée avec un mélange complexe d'épices inspirées du curry, des fruits secs et un mélange à base de pain, puis le couvre avec une crème anglaise d'oeuf et de lait soyeuse cuite jusqu'à doré. L'interplay des saveurs douces, salées et aromatiques reflète la fusion des traditions culinaires coloniales néerlandaises et d'Asie du Sud-Est qui définissent la cuisine du Cap Malais. Il est servi avec du riz turmeric jaune et du chutney.

Ingrédients

Sert 4

• 2 thick slicespain blanc(croûtes retirées)
• 250 mllait entier
• 2 c. à s.huile végétale
• 2 moyenoignons(finement hachés)
• 2 goussesail(mélangé)
• 800 gboeuf ou agneau haché
• 2 c. à s.poudre de curry douce
• 1 c. à c.curcuma moulu
• 0.5 c. à c.cannelle moulue
• 0.5 c. à c.piment mélangé moulu
• 2 c. à s.confiture d'abricot ou chutney
• 2 c. à s.vinaigre de vin rouge ou jus de citron
• 50 graisins secs peluchés
• 50 gamandes effilochées(optionnel)
• 1 c. à c.sel
• 3 grandeoeufs
• 6 entierfeuilles de laurier

Étapes

1. 1

   Tremper le pain

   Tremper les tranches de pain dans le lait pendant 5 minutes, puis presser le liquide et réserver le lait. Casser le pain trempé en miettes — il liera le mélange de viande et ajoutera une texture tendre au plat fini.

2. 2

   Cuire la base de viande

   Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Frire les oignons pendant 6 à 7 minutes jusqu'à être mous et dorés. Ajoutez l'ail, la poudre de curry, le curcuma, la cannelle et le piment mélangé, en remuant pendant 1 minute. Ajoutez la viande hachée et cuisez, en cassant les grumeaux, pendant 8 minutes jusqu'à être brun.

3. 3

   Ajouter les saveurs

   Remuez la confiture d'abricot, le vinaigre, les raisins secs et les amandes si utilisation. Ajoutez le pain pressé et mélangez bien. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et plus de poudre de curry si désiré. Le mélange devrait avoir une saveur équilibrée douce-salée-épicée.

   La confiture d'abricot est essentielle — elle donne au bobotie sa douceur douce caractéristique qui équilibre les épices.

4. 4

   Cuire la couche de viande

   Transférez le mélange de viande dans un plat de cuisson graissé (environ 20x30 cm), en étalant uniformément et en pressant vers le bas fermement. Cuire à 180°C (350°F) pendant 20 minutes.

5. 5

   Préparer et ajouter le glaçage crème

   Fouettez ensemble 3 oeufs avec le lait réservé et une pincée de sel jusqu'à lisses. Retirez le plat du four et versez le mélange d'oeuf uniformément sur le dessus. Pressez les feuilles de laurier dans la surface pour la présentation traditionnelle. Retour au four.

6. 6

   Cuire jusqu'à être fixée

   Cuire pendant 25 à 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le glaçage crème soit fixé, légèrement gonflé et doré sur le dessus. Un couteau inséré au centre devrait sortir propre. Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec du riz jaune et du chutney.

Variantes

• •

  Bobotie Végétarien : Remplacez la viande par des lentilles cuites et des champignons hachés, augmentant les épices pour compenser.

• •

  Bobotie au Poulet : Utilisez la viande de cuisse de poulet hachée pour une version plus légère populaire dans les cuisines sud-africaines modernes.

• •

  Extra Fruité : Ajoutez les abricots secs hachés à côté des raisins secs pour un contraste encore plus prononcé sucré-salé.

• •

  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre Aleppo/Urfa écrasé aux aromatiques pour chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup simple aigre.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffez couverte dans un four à 160°C pendant 15 minutes. Congèle bien avant que la crème anglaise soit ajoutée — congelez la couche de viande cuite, décongeler, ajouter la crème anglaise fraîche et cuire.

Foire aux questions