Poisson et riz sud-africain Cape Malay (inspiré de Kerrievis)

À propos de cette recette

Ce plat est inspiré du kerrievis, un poisson au curry du Cap Malay mijoté traditionnellement dans une sauce au curry douce et légèrement sucrée épaissie avec une touche de farine, reflétant l'héritage culinaire du Cap Malay de l'Afrique du Sud qui mélange les traditions d'épices de l'Asie du Sud-Est avec des ingrédients locaux. Une douceur douce caractéristique, provenant souvent d'une cuillerée de confiture d'abricots ou de sucre, équilibre les épices du curry et la tomate dans la sauce, la distinguant des currys de poisson à l'indienne. Le gingembre frais ajouté généreusement à la base de curry ne fait pas toujours partie d'une recette traditionnelle stricte, mais le gingembre apparaît dans de nombreux plats de curry du Cap Malay et ajoute une touche chaleureuse qui se marie bien avec la poudre de curry douce. La morue ou le merlu, poissons blancs courants et abordables dans la cuisine sud-africaine, conservent bien leur forme grâce au doux mijotage nécessaire pour renforcer la saveur de la sauce. Servi sur du riz nature avec une pincée d'oignons verts frais pour plus d'éclat, cela constitue un dîner réconfortant et légèrement épicé qui reflète la véritable histoire de fusion de la cuisine malaise du Cap plutôt que de traiter le curry comme un ajout arbitraire.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gfilets de cabillaud ou de merlu(coupé en gros morceaux)
• 3 c. à s.huile
• 1oignon(coupé en dés)
• 1 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à c.poudre de curry doux
• 0.5 c. à c.curcuma
• 2 c. à s.farine tout usage
• 400 gtomates concassées en conserve
• 1 tasseeau ou bouillon de poisson
• 1 c. à s.confiture d'abricots
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 2 tassesriz cuit
• 3oignons verts(tranché)

Étapes

1. 1

   Construire la base de curry

   Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Cuire l'oignon 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter le gingembre et l'ail et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

2. 2

   Faire fleurir les épices

   Incorporer la poudre de curry et le curcuma, cuire 30 secondes, puis ajouter la farine et cuire encore 1 minute en remuant constamment.

   Cuire brièvement la farine avec les épices avant d'ajouter du liquide évite un goût cru et farineux dans la sauce finie.

3. 3

   Construire la sauce

   Incorporer progressivement les tomates concassées et l'eau ou le bouillon, en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter la confiture d'abricots et le sel et porter à ébullition.

4. 4

   Faire mijoter la sauce

   Laisser mijoter 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la saveur épaississe et soit arrondie.

5. 5

   Ajouter le poisson

   Incorporez les morceaux de poisson dans la sauce, versez la sauce sur le dessus et laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement et soit bien cuit.

6. 6

   Servir

   Verser le poisson et la sauce sur le riz, parsemer d'oignons verts frais et servir chaud.

Variantes

• •

  Ajoutez des dés de pomme de terre à la sauce mijotée avant le poisson pour une version plus consistante et plus traditionnelle.

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  Remplacez la morue par du poisson plus ferme comme le kingklip si disponible pour une texture plus proche de la façon dont ce plat est traditionnellement préparé.

• •

  La Cape Malay-Dokumentation est un véritable conseil scientifique, der Ihnen die Möglichkeit gibt, Ihre Reise zu startnen.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement à feu doux avec un peu d'eau, car la sauce épaissit une fois refroidie.

Foire aux questions