Curry de poisson cuit au four du Cape Malay d'Afrique du Sud

À propos de cette recette

La cuisine malaise du Cap, développée par les descendants des esclaves amenés au Cap depuis l'Indonésie, la Malaisie et l'Inde pendant la domination coloniale néerlandaise, est connue pour son mélange distinctif d'épices chaudes, de fruits secs et d'agents acidifiants piquants, une tradition clairement reflétée dans ce curry de poisson cuit au four. Le curcuma donne à la sauce sa couleur dorée profonde, tandis qu'une touche de tamarin et un peu de sucre créent l'équilibre aigre-doux caractéristique d'une grande partie de la cuisine malaise du Cap. Le poisson est cuit directement dans la sauce au curry plutôt que frit séparément et ajouté à la fin, lui permettant d'absorber la saveur pendant la cuisson tout en restant tendre et moelleux, une technique adaptée aux filets de poisson blanc fermes qui tiennent bien. Le piment vert, tranché et ajouté généreusement, fournit une véritable chaleur qui joue contre la saveur piquante du tamarin et la chaleur terreuse du curcuma, le distinguant des préparations de curry plus douces. Servi avec du riz nature ou du pain frais pour napper la sauce, ce curry de poisson cuit au four capture les saveurs étagées et historiquement riches de la communauté Cape Malay du Cap, dont les traditions culinaires ont profondément façonné ce qui est aujourd'hui considéré comme une cuisine sud-africaine classique.

Ingrédients

Sert 4

• 4filets de poisson blanc fermes(comme le merlu ou la morue, environ 180 g chacun)
• 3 c. à s.huile végétale
• 1oignon(tranché)
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre(râpé)
• 1.5 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à s.pâte de tamarin
• 1 c. à s.sucre
• 1.5 tassestomates concassées
• 2piments verts(tranché)
• 1.25 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 tassecoriandre fraîche hachée

Étapes

1. 1

   Cuire les aromates

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 6 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, le curcuma et le cumin et cuire encore 1 minute.

2. 2

   Construire la sauce

   Ajouter la pâte de tamarin, le sucre et les tomates concassées. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à épaississement.

   Goûtez la sauce avant d'ajouter le poisson - elle doit avoir un équilibre clair d'épices aigre-douce et chaude ; ajustez légèrement le sucre ou le tamarin s’il penche trop dans un sens.

3. 3

   Ajouter les piments

   Incorporer les tranches de piment vert et le sel.

4. 4

   Cuire le poisson dans la sauce

   Incorporez les filets de poisson dans la sauce, en versant un peu de sauce sur le dessus. Transférer au four à 200°C (400°F) et cuire au four 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.

5. 5

   Terminer et servir

   Parsemer de coriandre fraîche et servir chaud avec du riz ou du pain.

Variantes

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  Ajoutez une poignée de raisins secs à la sauce pour une touche plus douce et plus traditionnelle du Cape Malay.

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  Utilisez des crevettes à la place du poisson, en réduisant le temps de cuisson à environ 8 minutes, car les crevettes cuisent beaucoup plus rapidement.

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  Augmentez le piment vert pour une version plus épicée ou retirez les graines pour une version plus douce.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours; réchauffer doucement dans un plat couvert à four doux pour éviter de trop cuire le poisson.

Foire aux questions