Poulet rôti Peri-Peri sud-africain

À propos de cette recette

Le poulet peri-peri, bien que plus mondialement reconnu par les chaînes de restaurants sud-africaines, a ses racines dans la cuisine du Mozambique et de l'Angola, où les colonisateurs portugais ont rencontré le petit piment africain ardent (peri-peri ou piri-piri) et l'ont incorporé dans des marinades issues de la tradition culinaire portugaise. La marinade mélange les piments avec de l'ail, du citron, du paprika et de l'huile dans une sauce rouge vif profondément savoureuse qui pénètre dans le poulet pendant qu'il marine. Pour obtenir une vraie chaleur et une vraie saveur dans le poulet, il faut un temps de marinade généreux, idéalement toute la nuit, afin que le piment, l'ail et les agrumes aient la chance de pénétrer dans la viande plutôt que de simplement en recouvrir la surface. Traditionnellement cuit sur une flamme nue, qu'il soit entier ou en caillebotis et aplati pour une grillade plus uniforme et plus rapide, le poulet peri-peri développe une croûte épicée profondément carbonisée qui contraste avec la viande juteuse en dessous. Une portion réservée de la marinade, badigeonnée à nouveau à mi-cuisson, confère une saveur et un charbon supplémentaires sans dessécher le poulet. Servi avec un simple accompagnement de riz, des chips ou des légumes grillés, et souvent une sauce peri-peri supplémentaire pour ceux qui veulent plus de piquant, ce poulet reste l'un des plats sud-africains les plus reconnaissables au niveau international.

Ingrédients

Sert 5

• 1 entierpoulet(environ 1,8 kg, en spatule)
• 8piments à vol d'oiseau(ou 3 cuillères à soupe de flocons de chili, ajuster au goût)
• 6 goussesail
• 2citrons(jus)
• 0.5 tassehuile végétale
• 2 c. à c.paprika fumé
• 1 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à c.origan séché

Étapes

1. 1

   Mixez la marinade

   Mélangez les piments, l'ail, le jus de citron, l'huile, le paprika fumé, le vinaigre, le sel et l'origan pour obtenir une marinade rouge vif et onctueuse.

2. 2

   Faire mariner le poulet

   Réservez un tiers de la marinade pour arroser. Enduisez soigneusement le poulet en spatchcock avec le reste de la marinade, en le travaillant également sous la peau. Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

   Faites mariner le plus longtemps possible, idéalement toute la nuit – le piment et les agrumes ont besoin de temps réel pour pénétrer dans la viande plutôt que de simplement rester à la surface.

3. 3

   Rôtir le poulet

   Rôtir le poulet à plat sur une grille à 200°C (400°F) pendant 45 minutes.

4. 4

   Badigeonner et finir

   Badigeonner avec la marinade réservée et poursuivre le rôtissage 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre situé dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74°C (165°F) et que la peau soit profondément carbonisée par endroits.

5. 5

   Reposez-vous et servez

   Reposez-vous 10 minutes avant de découper. Servir avec du riz, des chips ou des légumes grillés et une sauce peri-peri supplémentaire en accompagnement.

Variantes

• •

  Faites griller le poulet cuit sur du charbon de bois au lieu de le rôtir au four pour un résultat plus fumé et plus traditionnel.

• •

  Il existe une tolérance raisonnable pour que l'appareil ne soit pas équipé d'huile ou non. La version n'est qu'une seule sans huile, mais elle n'est pas la chute.

• •

  Utilisez des morceaux de poulet avec os au lieu d'un poulet entier pour une version à cuisson plus rapide, en réduisant le temps à environ 40 minutes.

Stockage

Réfrigérez les restes de poulet jusqu'à 3 jours; réchauffer doucement dans un plat couvert au four à 160°C (325°F) pour éviter qu'il ne se dessèche.

Foire aux questions