Bol sud-africain de samp et de haricots (style Umngqusho)

À propos de cette recette

Ce bol s'inspire de l'umngqusho, un plat traditionnel Xhosa composé de samp (grains de maïs séchés) et de haricots sucrés cuits lentement ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres et crémeux, historiquement un aliment de base dans les ménages ruraux et townships sud-africains, et l'un des plats préférés de Nelson Mandela. Le mijotage long et lent est essentiel – le samp a besoin de beaucoup de temps pour ramollir correctement, et le précipiter laisse les grains durs et moelleux plutôt que tendres. L'oignon et une touche de piment sautés dans du beurre ou de l'huile, mélangés au samp et aux haricots à mi-cuisson, ajoutent une profondeur savoureuse à ce qui est par ailleurs un plat assez simple et humble. Une sauce au yaourt à la menthe rafraîchissante versée sur le dessus n'est pas traditionnelle pour l'umngqusho, mais offre un contraste frais et lumineux avec la base dense et copieuse - un ajout moderne qui joue bien avec le caractère rustique du plat. Servi chaud dans un bol, cela constitue un repas végétarien copieux et nourrissant et reflète le véritable héritage culinaire sud-africain, même lorsque la garniture au yaourt est un ajout à la cuisine maison plutôt qu'un accompagnement traditionnel.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tasseséchantillon(trempé toute la nuit)
• 0.75 tasseharicots sucrés séchés ou haricots pinto(trempé toute la nuit)
• 6 tasseseau
• 2 c. à s.huile
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 0.5 c. à c.flocons de piment
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 1 tasseyaourt nature
• 0.33 tassementhe(haché)

Étapes

1. 1

   Égoutter et mélanger

   Égouttez le samp et les haricots trempés et mélangez-les dans une grande casserole avec de l'eau fraîche.

2. 2

   Laisser mijoter jusqu'à tendreté

   Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et cuire, partiellement couvert, pendant 75 à 90 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce que le samp et les haricots soient tendres et crémeux.

   Vérifiez périodiquement le niveau d’eau pendant la longue mijotation – l’eau absorbe une quantité surprenante de liquide et peut brûler si elle sèche.

3. 3

   Faire revenir les aromates

   Dans une autre poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail et les flocons de piment et cuire 1 minute.

4. 4

   Combiner

   Incorporer le mélange d'oignons et le sel dans la casserole de samp et de haricots, et laisser mijoter encore 10 minutes pour fusionner les saveurs.

5. 5

   Faire le yaourt à la menthe

   Fouetter le yaourt avec la menthe et une pincée de sel.

6. 6

   Servir

   Versez le samp et les haricots dans des bols et garnissez d'une généreuse cuillerée de yaourt à la menthe avant de servir.

Variantes

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  Ajoutez des morceaux de citrouille au cours des 20 dernières minutes de cuisson pour une douceur naturelle, une variante traditionnelle.

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  Cette version est sortie du Kurzem dans le Klang aufgenommen, mais elle ne meurt pas dans la guerre d'automne.

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  Pour cela, assurez-vous de vous assurer de la configuration de votre backwaren.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; le mélange épaissit considérablement une fois refroidi. Réchauffer avec un peu d'eau à feu doux en remuant de temps en temps.

Foire aux questions